Gesunde Gemüsepfanne

Name: Gesunde Gemüsepfanne
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 3 Stk Frühlingszwiebeln; 2 Stk Knoblauchzehen; 400 g Kürbis (Hokkaido); 2 EL Olivenöl; 1 Prise Pfeffer; 1 Prise Salz; 200 g Süßkartoffeln; 200 g Zucchini; 2 EL Mandeln (gehobelt); 1 Zweig Thymian (frisch)

von Simone-H, aktualisiert am 06.05.2024

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Eine herzhafte gesunde Gemüsepfanne sieht herrlich bunt aus und schmeckt garantiert. Das einfache vegane Rezept ist auch für Kochanfänger geeignet.

Zutaten für 4 PortionPortionen

400	g	Kürbis (Hokkaido)
200	g	Süßkartoffeln
200	g	Zucchini
3	Stk	Frühlingszwiebeln
2	Stk	Knoblauchzehen
2	EL	Olivenöl
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer

Zutaten zum Bestreuen

2	EL	Mandeln (gehobelt)
1	Zweig	Thymian (frisch)

PortionPortionen

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Zeit

30 Min. Gesamtzeit 15 Min. Zubereitungszeit 15 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

400 g Kürbis (Hokkaido), 200 g Süßkartoffeln

Zuerst den Kürbis und die Süßkartoffeln schälen und klein würfeln. Die Gemüsestücke auf ein Backblech mit Backpapier geben und im Backofen für 10 Minuten, bei 180°C, Ober- und Unterhitze bissfest braten.

Schritt 2

200 g Zucchini, 3 Stk Frühlingszwiebeln, 2 Stk Knoblauchzehen

Als nächstes die Zucchini waschen und in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden.

Schritt 3

2 EL Olivenöl

Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Dann die Knoblauchzehen schälen und hacken.

Schritt 4

In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen, die Frühlingszwiebel- und Knoblauchstücke darin 2-3 Minuten unter Rühren dünsten. Dann die Zucchinischeiben, Kürbiswürfel und Süßkartoffeln hinzugeben. Alles etwa 12 Minuten unter Rühren garen.

Schritt 5

1 Prise Salz, 1 Prise Pfeffer, 2 EL Mandeln (gehobelt), 1 Zweig Thymian (frisch)

Den frischen Thymian waschen, trocken schütteln und klein hacken. Über das Gemüse streuen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Mandeln verfeinern und servieren.