Geschmortes Spanferkel mit Sauerkraut und Waldvierter Knödel

Name: Geschmortes Spanferkel mit Sauerkraut und Waldvierter Knödel
Prep time: 30 min
Cook time: 150 min
Total time: 180 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 1 Glas Bier; 0.25 kg Butter; 5 Stk Knoblauchzehen; 2 TL Pfefferkörner; 4 Zweig Rosmarin; 6 EL Salz (gestrichen); 2 kg Spanferkelrücken (mit Knochen); 10 Stk Thymianstiele; 1 EL Butter; 50 g Mehl; 0.5 TL Salz; 500 g Sauerkraut; 2 TL Zucker; 3 EL Hartweizengrieß; 300 g Kartoffeln (gekocht mit Schale); 300 g Kartoffeln (roh); 1 Prise Salz

aktualisiert am 05.05.2024

4,8 (6 Stimmen)

Mit dem Rezept für Geschmortes Spanferkel mit Sauerkraut und Waldvierter Knödel wird das Sonntagsessen zum Genuss, am besten am Vortag vorbereiten.

Zutaten für 4 PortionPortionen

2	kg	Spanferkelrücken (mit Knochen)
1	Glas	Bier
0.25	kg	Butter
10	Stk	Thymianstiele
4	Zweig	Rosmarin
5	Stk	Knoblauchzehen
6	EL	Salz (gestrichen)
2	TL	Pfefferkörner

Zutaten für das Sauerkraut

500	g	Sauerkraut
50	g	Mehl
1	EL	Butter
2	TL	Zucker
0.5	TL	Salz

Zutaten für die Waldviertler Knödel

300	g	Kartoffeln (gekocht mit Schale)
300	g	Kartoffeln (roh)
3	EL	Hartweizengrieß
1	Prise	Salz

PortionPortionen

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Küchenutensilien

Mörser

Zeit

180 Min. Gesamtzeit 30 Min. Zubereitungszeit 150 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

2 kg Spanferkelrücken (mit Knochen), 1 Glas Bier, 0.25 kg Butter, 10 Stk Thymianstiele, 4 Zweig Rosmarin, 5 Stk Knoblauchzehen, 6 EL Salz (gestrichen), 2 TL Pfefferkörner

Zuerst Knoblauch und Pfeffer mittels Mörser zerkleinern, Fleisch damit als auch mit Salz und gehacktem Rosmarin bzw. Thymian einreiben. Fleisch mindestens 24 Stunden in einem Gefrierbeutel ziehen lassen.

Schritt 2

Am nächsten Tag das Backrohr bei 180 °C Umluft vorheizen und mit der Schwarte nach unten in einen Bräter geben. Fleisch angießen bis das Wasser etwa 3 cm hoch steht, Hälfte der Butter in Flocken auf dem Spanferkel verteilen. Nun das Fleisch ca. 45 Minuten garen, dann umdrehen und schröpfen (Schwarte kreuzweise bis zum Fleischansatz im Abstand von ca. 1 cm einschneiden).

Schritt 3

Anschließend das Spanferkel mit Salz bestreuen und restliche Butter auf der Schwarte verteilen; mit Bier und Wasser wieder auf 3 cm Wasserstand bringen. Nach 1½-2 Stunden sollte das Fleisch gegart und die Schwarte knusprig sein. Falls nicht, Fleisch auf der obersten Stufe bei höchster Hitze maximal 10 Minuten knusprig braten, ev. Grillfunktion dazuschalten.

Schritt 4

500 g Sauerkraut, 50 g Mehl, 1 EL Butter, 2 TL Zucker, 0.5 TL Salz

In der Zwischenzeit Sauerkraut zubereiten. Nach Belieben dazu eine Einbrenn machen und zum Kraut geben, alles kurz aufkochen lassen.

Schritt 5

300 g Kartoffeln (gekocht mit Schale), 300 g Kartoffeln (roh), 3 EL Hartweizengrieß, 1 Prise Salz

Nun die Knödel zubereiten, dazu gekochte Kartoffeln mit Schale (zB vom Vortag) schälen und durch grob reiben. Die rohen Kartoffeln schälen und auch fein reiben. Dann die Kartoffeln gut vermischen und das Mehl, Salz und Grieß hinzufügen. Alles gut verkneten und aus dieser Masse Knödel formen. Die Knödel dann in Salzwasser bissfest kochen. Herausschöpfen und warm stellen.

Schritt 6

Abschließend das Spanferkel etwa 25 Minuten ruhen lassen, das Fleisch entspannt sich und behalt den Saft beim Anschneiden. Fleisch von Knochen lösen und mit den fertigen Knödeln und dem Sauerkraut servieren.