Gemüsenudeln mit Brokkoli-Pesto
Fabelhafte Gemüsenudeln mit Brokkoli-Pesto ist ideal für ein gesundes, vegetarisches Gericht. Ein tolles Rezept für die ganze Familie.
Zutaten für 4 PortionPortionen
| 500 | g | Brokkoli |
| 80 | g | Cashewkerne |
| 5 | EL | Olivenöl |
| 2 | Stk | Knoblauchzehen |
| 1 | Stk | Chili |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer |
| 60 | g | Parmesan |
Zutaten für die Gemüsenudeln
| 3 | Stk | Zucchini (klein) |
| 2 | Stk | Karotten |
| 3 | EL | Olivenöl |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer |
Zutaten zum Verfeinern
| 0.5 | Bund | Petersilie (frisch) |
| 0.5 | Bund | Schnittlauch |
Weitere Rezeptideen
Küchenutensilien
Zeit
40 Min. Gesamtzeit 40 Min. ZubereitungszeitZubereitung
Schritt 1
Für das Pesto: Die Brokkoli in Röschen teilen, waschen, abtropfen lassen und in einen Mixer geben. Die Cashewkerne hinzufügen und zerkleinern.
Schritt 2
In einer Pfanne das Olivenöl leicht erhitzen, Knoblauch und Chili hinzugeben und kurz anrösten. Die Brokkoli-Cashew-Masse zufügen. Bei geringer Hitze bissfest dünsten, mit Salz und Pfeffer würzen. Noch den Parmesan reiben und unterrühren.
Schritt 3
Für die Gemüsenudeln: Die Zucchini waschen und die Enden abschneiden. Dann die Karotten waschen, eventuell fein mit dem Gemüseschäler schälen. Nun das Gemüse mit einem Spiralschneider oder Sparschäler zu feinen Gemüsenudeln oder -streifen schneiden bzw. abziehen.
Schritt 4
Als nächstes die Petersilie waschen und klein hacken. Auch den Schnittlauch waschen und in kleine, feine Röllchen schneiden. Die Hälfte der Kräuter beiseite stellen.
Schritt 5
In einer beschichteten Pfanne das Öl leicht erhitzen und die Gemüsestreifen darin in mehreren Durchgängen kurz anbraten. Mit Salz und Pfeffer und die Hälfte der Kräuter würzen.
Schritt 6
Zum Schluß die Gemüsestreifen mit dem Pesto anrichten und mit der restlichen Petersilie und dem Schnittlauch garnieren.
Tipps zum Rezept
- Anstelle von Petersilie und Schnittlauch kann man auch Basilikum verwenden.
Nährwert pro Portion
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