Gemüsecurry mit Erdnuss-Soße

Name: Gemüsecurry mit Erdnuss-Soße
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 250 g Brokkoli; 0.5 TL Chiliflocken; 2 EL Currypulver; 50 g Erdnusskerne oder Cashewkerne; 100 g Erdnusspaste; 1 TL Ingwer (frisch gehackt oder Pulver); 250 g Karfiol; 3 Stk Karotten; 400 ml Kokosmilch; 3 EL Olivenöl; 2 EL Petersilie (gehackt); 1 Prise Pfeffer; 0.5 TL Salz; 400 g Tomaten (gestückelt aus der Dose); 2 EL Zitronensaft; 1 Stk Zwiebel

von Katerchen, aktualisiert am 06.05.2024

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Dieses köstliche Gemüsecurry mit Erdnuss-Soße ist einfach in der Zubereitung und voller gesunder Vitamine und Inhaltsstoffe.

Zutaten für 4 PortionPortionen

1	Stk	Zwiebel
3	Stk	Karotten
250	g	Karfiol
250	g	Brokkoli
3	EL	Olivenöl
2	EL	Currypulver
1	TL	Ingwer (frisch gehackt oder Pulver)
400	g	Tomaten (gestückelt aus der Dose)
100	g	Erdnusspaste
400	ml	Kokosmilch
2	EL	Petersilie (gehackt)
0.5	TL	Chiliflocken
50	g	Erdnusskerne oder Cashewkerne
2	EL	Zitronensaft
0.5	TL	Salz
1	Prise	Pfeffer

PortionPortionen

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Küchenutensilien

Bratpfanne

Zeit

40 Min. Gesamtzeit 20 Min. Zubereitungszeit 20 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

1 Stk Zwiebel, 3 Stk Karotten, 250 g Karfiol, 250 g Brokkoli

Die Zwiebel und die Karotten schälen, Zwiebeln in Streifen und die Karotten in dicke Scheiben schneiden. Karfiol und den Brokkoli in Röschen zerteilen.

Schritt 2

3 EL Olivenöl, 2 EL Currypulver, 1 TL Ingwer (frisch gehackt oder Pulver), 400 g Tomaten (gestückelt aus der Dose), 100 g Erdnusspaste, 400 ml Kokosmilch, 2 EL Petersilie (gehackt), 0.5 TL Chiliflocken

In einem Topf das Öl erhitzen und die Zwiebel andünsten, dann die Karotten zufügen. Currypulver und Ingwer dazugeben und etwa 5 Minuten leicht anrösten lassen. Dann die Tomaten, Erdnusscreme und die Kokosmilch einrühren, anschließend folgen Petersilie und den Chili. Etwa 15 Minuten köcheln lassen.