Kokos-Gemüsecurry
In diesem herzhaften Kokos-Gemüsecurry-Rezept vereint sich die Schärfe der Chili mit der Mildheit der Kokosmilch zu einem wahren Geschmacksfeuerwerk.
Zutaten für 2 PortionPortionen
Zutaten für den Basmatireis
| 300 | ml | Wasser |
| 150 | g | Basmatireis (oder Jasminreis) |
| 0.5 | TL | Salz |
Zutaten für das Gemüsecurry
| 1 | Stk | Zwiebel |
| 2 | Stk | Knoblauchzehe |
| 20 | g | Ingwer (ca. 2 cm) |
| 0.5 | Stk | Chilischote (rot oder grün) |
| 3 | Stk | Paprika (rot) |
| 2 | Stk | Karotten (klein) |
| 1 | Stk | Zucchini (mittelgroß) |
| 250 | g | Brokkoli |
| 1 | Schuss | Sesamöl (zum Braten) |
| 1 | Prise | Salz |
| 0.5 | EL | Currypaste (oder Currypulver) |
| 180 | ml | Kokosmilch |
Weitere Rezeptideen
Küchenutensilien
Zeit
25 Min. Gesamtzeit 25 Min. ZubereitungszeitZubereitung
Schritt 1
Für das Gemüsecurry zuerst den Basmatireis zubereiten. Dazu das Wasser in einem Topf zum Kochen bringen, den Reis einstreuen, salzen und für 15-20 Minuten bissfest dünsten.
Schritt 2
In der Zwischenzeit Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken, Ingwer schälen und in feine Stücke schneiden. Chilischote in feine Ringe schneiden, Kerne eventuell entfernen. Paprika waschen, in Schoten schneiden, Kerne entfernen. Karotten putzen und in feine Stifte schneiden. Die Zucchini in Scheiben schneiden, dann halbieren. Brokkoli in Röschen teilen, waschen und abtropfen lassen.
Schritt 3
In einem Wok (oder Pfanne) das Sesamöl erhitzen, die Zwiebel-, Knoblauch- und Ingwerstücke hinzugeben und andünsten. Die Chiliringe zufügen und kurz anrösten. Auch die geschnittene Karotten-, Paprika-, Zucchini- und Brokkolistücke hinzugeben und salzen.
Schritt 4
Nun mit Currypaste würzen, kurz anbraten und dann mit Kokosmilch aufgießen. Alles für ca. 10-15 Minuten bei milder Temperatur unter mehrmaligem Umrühren bissfest kochen.
Schritt 5
Das fertig gekochte Kokos-Gemüsecurry vom Herd nehmen, in passende Teller geben und mit dem Basmatireis als Beilage servieren.
Video zum Rezept
Tipps zum Rezept
- Man kann die Schärfe des Gerichts durch die Menge der verwendeten Chilischoten und der Currypaste beeinflussen. Die Mengenangabe bezieht sich auf die rote Currypaste, für noch mehr Schärfe, die grüne Currypaste verwenden.
- Nach Wunsch Zitronengras oder frische Sprossen zugeben und mit frischen Kräutern wie zum Beispiel Koriander oder Thai-Basilikum frisch anrichten.
- Kokosmilch ist nicht nur köstlich, sondern auch reich an Kalium, Natrium, Eisen und Magnesium.
Nährwert pro Portion
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