Gefüllte Zimtdoppeldecker

Name: Gefüllte Zimtdoppeldecker
Prep time: 20 min
Cook time: 180 min
Total time: 200 min
Yield: 1 Portion
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 1 Msp Backpulver; 280 g Butter (kalt, in Stücke geschnitten); 1 Stk Eigelb (Größe M); 140 g Feinkristallzucker; 1 Prise Salz; 1 Prise Vanillezucker; 400 g Weizenmehl (glatt); 1 Stk Eiweiß (Größe M); 1.5 TL Zimt (gemahlen); 80 g Zucker; 10 EL Ribiselmarmelade

von Julia-K, aktualisiert am 29.07.2026

4,5 (84 Stimmen)

Gefüllte Zimtdoppeldecker sind nicht nur ideal für die Weihnachtsbäckerei. Ein köstliches Rezept zum Vernaschen und Genießen.

Zutaten für 1 PortionPortionen

Zutaten für den Keksteig

280	g	Butter (kalt, in Stücke geschnitten)
1	Stk	Eigelb (Größe M)
400	g	Weizenmehl (glatt)
1	Msp	Backpulver
1	Prise	Salz
140	g	Feinkristallzucker
1	Prise	Vanillezucker

Zutaten zum Bestreichen

1.5	TL	Zimt (gemahlen)
80	g	Zucker
1	Stk	Eiweiß (Größe M)

Zutaten für die Füllung

Ribiselmarmelade

PortionPortionen

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Küchenutensilien

Backblech Backpapier

Zeit

200 Min. Gesamtzeit 20 Min. Zubereitungszeit 180 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

280 g Butter (kalt, in Stücke geschnitten), 1 Stk Eigelb (Größe M), 400 g Weizenmehl (glatt), 1 Msp Backpulver, 1 Prise Salz, 140 g Feinkristallzucker, 1 Prise Vanillezucker

Aus Mehl, Butter, Salz, Vanillezucker, Backpulver, Eigelb und Feinkristallzucker rasch einen glatten Teig kneten. Den Teig in 4 gleich schwere Stücke teilen, diese zu Rollen formen (ca. 4 cm) und in Frischhaltefolie wickeln.

Schritt 2

Die Rollen für 1 - 2 Stunden im Kühlschrank rasten lassen. Den Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen und zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.

Schritt 3

1.5 TL Zimt (gemahlen), 80 g Zucker

In der Zwischenzeit den Zucker mit dem Zimt mischen. Anschließend die Teigrollen auswickeln, in etwa 0,3-0,5 cm dicke Scheibchen schneiden und mit mäßigem Abstand auf das Backblech legen.

Schritt 4

1 Stk Eiweiß (Größe M)

Das Eiweiß leicht schaumig schlagen, die Kekse damit bepinseln und mit der Zucker-Zimtmischung bestreuen. Die Plätzchen für 8-10 Minuten backen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Schritt 5

10 EL Ribiselmarmelade

Die Ribiselmarmelade in einem Topf erwärmen, etwas von der Marmelade auf die ungezuckerte Seite der Kekse streichen und je 2 Kekse zusammensetzen. Etwas trocknen lassen und in einer Gebäckdose aufbewahren.

Tipps zum Rezept

Sobald sich die Zutaten verbunden haben, den Teig nicht weiter bearbeiten. Ein zu lange gekneteter Mürbteig wird zäh statt zart.
Die Teigrollen sollten mindestens 1–2 Stunden im Kühlschrank ruhen. Gut gekühlter Teig lässt sich sauber schneiden und behält beim Backen seine Form besser.
Die Oberseite nur dünn mit Eiweiß bestreichen. Zu viel Eiweiß kann dazu führen, dass die Zimt-Zucker-Mischung verläuft oder ungleichmäßig haftet.
In einer Blechdose an einem kühlen Ort halten sich die Kekse problemlos 2–3 Wochen. Zwischen die Lagen etwas Backpapier legen, damit die Füllung nicht an anderen Keksen klebt.