Gebratene Stelze
Gebratene Stelze ist so typisch österreichisch wie das Riesenrad im Prater. Hier das Original - Rezept für den Backofen zuhause.
Zutaten für 4 PortionPortionen
| 1 | Stk | Schweinsstelze (1,2 - 1,5 kg) |
| 1 | Prise | Salz |
| 2 | EL | Senf (mittelscharf) |
| 2 | EL | Sonnenblumenöl |
| 4 | Stk | Knoblauchzehen |
| 1 | Prise | Pfeffer |
| 250 | ml | Wasser (für den Bräter) |
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Küchenutensilien
Zeit
135 Min. Gesamtzeit 15 Min. Zubereitungszeit 120 Min. Koch & RuhezeitZubereitung
Schritt 1
Für die gebratene Stelze zuerst das Backrohr auf 220 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Schwarte der Stelze rundum ringförmig einschneiden.
Schritt 2
Wasser in einem großen Topf aufkochen und die Stelze darin 5 Minuten kochen. Herausnehmen und abtropfen lassen.
Schritt 3
Nun die Stelze salzen. Senf mit Öl, zerdrücktem Knoblauch und Pfeffer zu einer Paste rühren und die Stelze rundum damit einreiben.
Schritt 4
Die Stelze in einen Bräter legen, ca. 1 cm hoch mit Wasser umgießen und im Rohr ca. 25 Minuten braten. Dann die Temperatur auf 180° reduzieren und die Stelze so lange weiterbraten, bis die Schwarte schön knusprig ist.
Schritt 5
Nach dem Braten die Stelze vor dem Anschneiden 10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Säfte im Fleisch verteilen.
Tipps zum Rezept
- Damit die Kruste wirklich knusprig wird, mit Bratensaft mehrmals übergießen.
- Das Wasser im Bräter verhindert, dass die Stelze austrocknet, aber darauf achten, dass das Wasser nicht zu hoch steht, sonst wird die Schwarte nicht knusprig.
- Klassisch passt Sauerkraut, Krautsalat, Kartoffelsalat oder ein kräftiger Senf-Dip super dazu.
Nährwert pro Portion
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