Gebratene Lammstelze mit Wurzelgemüse
Ein Rezept aus Omas Küche ist diese gebratene Lammstelze mit Wurzelgemüse. Eine Delikatesse für alle, die Lamm mögen.
Zutaten für 1 StückStücke
| 350 | g | Lammstelze |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer |
| 3 | EL | Butterschmalz für den Bräter |
| 1 | Stk | Zwiebel (weiß, mittelgroß) |
| 1 | Bund | Wurzelgemüse (Suppengrün) |
| 4 | EL | Butterflocken |
| 250 | ml | klare Suppe bzw. Brühe |
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Küchenutensilien
Zeit
140 Min. Gesamtzeit 20 Min. Zubereitungszeit 120 Min. Koch & RuhezeitZubereitung
Schritt 1
Für die gebratene Lammstelze mit Wurzelgemüse zuerst das Backrohr auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Butterschmalz in einem Bräter erhitzen und die Stelze gut salzen und pfeffern, dann in einer Pfanne gut von allen Seiten scharf anbraten.
Schritt 2
Anschließend im Backrohr ca. 1 Stunde braten. Inzwischen die Zwiebel schälen und grob schneiden, dann das Wurzelgemüse schneiden schälen und klein schneiden. Dann zu der Stelze geben und ca. 1 Stunde weiterbraten.
Schritt 3
Zwischendurch die Stelze mit Butterflöckchen belegen, mit klarer Suppe (oder Wasser) immer wieder ablöschen und fertig braten.
Schritt 4
Die Stelze aus dem Bräter nehmen und warm halten. Den Bratensaft abseihen und beiseite stellen.
Schritt 5
Das Wurzelgemüse pürieren, mit etwas Bratensaft (oder klarer Suppe) aufgießen und eventuell mit Speisestärke binden, damit es dicklicher wird. Dann die Stelze auf den Teller setzen, den Bratensaft drüber gießen und mit dem pürierten Gemüse als Beilage servieren. Mit frischen Erbsensprossen garnieren.
Tipps zum Rezept
- Die Lammstelze vor dem Schmoren rundum scharf anbraten, bis eine goldbraune Kruste entsteht. Dadurch entwickeln sich intensive Röstaromen und ein kräftiger Geschmack.
- Das Wurzelgemüse gleichmäßig schneiden, damit damit eine gleichmäßige Garzeit gewährleistet wird und das Gemüse dann auch besser püriert werden kann.
- Die Lammstelze bei moderater Hitze und ausreichend Flüssigkeit langsam schmoren lassen. So wird das Fleisch besonders zart und saftig, während sich die Aromen optimal entfalten. Zu hohe Hitze verbrennt die Stelze und sie wird ungleichmässig durch.
