Gebratene Kalbsleber

Name: Gebratene Kalbsleber
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 2 Portionen
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 20 g Butter; 35 g eiskalte Butterwürfel; 150 ml Kalbsfond; 400 g Kalbsleber (geschnitten); 1 EL Mehl zum Bestäuben; 2 EL Öl zum Braten; 1 Prise Pfeffer (schwarz, aus der Mühle); 1 Prise Salz

von lisas, aktualisiert am 07.03.2025

4,5 (85 Stimmen)

Die gebratene Kalbsleber ist eine Delikatesse für alle, die gerne Innereien essen. Hier das Rezept aus der österreichischen Küche.

Zutaten für 2 PortionPortionen

400	g	Kalbsleber (geschnitten)
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer (schwarz, aus der Mühle)
1	EL	Mehl zum Bestäuben
2	EL	Öl zum Braten
20	g	Butter
150	ml	Kalbsfond
35	g	eiskalte Butterwürfel

PortionPortionen

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Weitere Rezeptideen

Hauptspeisen Braten Österreich Hausmannskost Innereien 30 Minuten Rezepte

Zeit

30 Min. Gesamtzeit 30 Min. Zubereitungszeit

Zubereitung

Schritt 1

Das Backrohr auf 60°C vorheizen. Leber putzen, von der Haut befreien, pfeffern und beidseitig in etwas Mehl wenden (salzen erst später).

Schritt 2

In einer Pfanne das Öl erhitzen, die Butter darin aufschäumen, Leber einlegen, auf beiden Seiten ca. 1 Minute braten und danach im vorgeheizten Backrohr warm stellen.

Schritt 3

Den Bratenrückstand in der Pfanne mit dem Kalbsfond ablöschen und etwas einkochen lassen. Eiskalte Butterwürfel zufügen und damit die Sauce montieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.