Gamsbutterschnitzel

Name: Gamsbutterschnitzel
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 100 g Butter; 1 TL Dijonsenf; 2 Stk Eier; 1 kg Gamsfleisch (faschiert); 1 Stk Knoblauch; 2 g Majoran (getrocknet, gerebelt); 2 g Pfeffer (schwarz, gemahlen); 20 g Salz; 100 ml Schlagobers; 1 g Senfkörner (gelb, gemörsert); 50 ml Sonnenblumenöl; 4 Schb Toastbrot; 2 EL Wildgewürz (selbstgemacht); 200 g Zwiebeln (gelb); 20 g Koriander (ganz); 10 g Kümmel (ganz); 10 g Pfefferkörner (schwarz); 15 g Pimentkörner; 10 g Wacholderbeeren (getrocknet)

von Doris-S, aktualisiert am 08.06.2025

3,9 (9 Stimmen)

Das Rezept für die köstlichen Gamsbutterschnitzel ist eine wahre regionale und saisonale Köstlichkeit, die man sich nicht entgehen lassen sollte.

Zutaten für 4 PortionPortionen

4	Schb	Toastbrot
100	ml	Schlagobers
200	g	Zwiebeln (gelb)
100	g	Butter
1	kg	Gamsfleisch (faschiert)
1	Stk	Knoblauch
20	g	Salz
2	g	Pfeffer (schwarz, gemahlen)
2	g	Majoran (getrocknet, gerebelt)
1	g	Senfkörner (gelb, gemörsert)
2	EL	Wildgewürz (selbstgemacht)
1	TL	Dijonsenf
2	Stk	Eier
50	ml	Sonnenblumenöl

Zutaten für das Wildgewürz

15	g	Pimentkörner
20	g	Koriander (ganz)
10	g	Kümmel (ganz)
10	g	Wacholderbeeren (getrocknet)
10	g	Pfefferkörner (schwarz)

PortionPortionen

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Weitere Rezeptideen

Wild Faschiertes Österreich Hauptspeisen

Küchenutensilien

Bratpfanne Pfannenwender Multizerkleinerer

Zeit

40 Min. Gesamtzeit 20 Min. Zubereitungszeit 20 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

15 g Pimentkörner, 20 g Koriander (ganz), 10 g Kümmel (ganz), 10 g Wacholderbeeren (getrocknet), 10 g Pfefferkörner (schwarz)

Für das Wildgewürz die Pimentkörner, Koriander, Kümmel, Wacholderbeeren und Pfefferkörner in einer Pfanne ohne Fett leicht anrösten, bis sie zu duften beginnen. Anschließend im Multizerkleinerer mittelfein mahlen. Gut verschlossen und trocken gelagert, hält sich das Wildgewürz sehr lange.

Schritt 2

4 Schb Toastbrot, 100 ml Schlagobers, 200 g Zwiebeln (gelb), 100 g Butter

Für die Gamsbutterschnitzel das Toastbrot mit der Ringe grob zerreißen und im Schlagobers einweichen. Inzwischen die Zwiebeln schälen, fein hacken und in der zerlassenen Butter langsam goldbraun anbraten. Anschließend auskühlen lassen und zur Seite stellen.

Schritt 3

4 Schb Toastbrot, 100 ml Schlagobers, 200 g Zwiebeln (gelb), 100 g Butter, 1 kg Gamsfleisch (faschiert), 1 Stk Knoblauch, 20 g Salz, 2 g Pfeffer (schwarz, gemahlen), 2 g Majoran (getrocknet, gerebelt), 1 g Senfkörner (gelb, gemörsert), 2 EL Wildgewürz (selbstgemacht), 1 TL Dijonsenf, 2 Stk Eier

Das Gamsfleisch fein faschieren (falls es noch in Stücken sein sollte). Nun das Brot-Obers-Gemisch dazugeben und gründlich mit den Händen durchkneten. Den Knoblauch dazupressen und mit den gebratenen Zwiebel in die Masse einarbeiten. Es folgen Salz, Pfeffer, Majoran, Senfkörner, Wildgewürz, Senf und die Eier. Alles kräftig mit den Händen zu einer homogenen Masse verarbeiten.

Schritt 4

50 ml Sonnenblumenöl

Mit angefeuchteten Händen ca. 150 g schwere Butterschnitzel folgen und sofort in einer heißen Pfanne mit Sonnenblumenöl bei mittlerer Hitze goldbraun braten. Nicht zu lange braten, da das Fleisch sonst trocken wird, ca. 3–4 Minuten pro Seite reichen aus.

Tipps zum Rezept

Gamsfleisch sollte gut abgehangen sein, um den Geschmack milder und das Fleisch zarter zu machen. Schulter oder Keule eignen sich besonders gut zum Faschieren.
Gamsfleisch ist sehr mager, daher etwas Butter, Speck oder Schweinefett untermengen, um das Faschierte geschmeidiger zu machen. Eine Mischung aus 80 % Gamsfleisch und 20 % Fettzugabe sorgt für die beste Konsistenz.
Klassisch mit Preiselbeeren, Kartoffelpüree, Selleriepüree oder einem Wildjus genießen.