Gänsebrust mit fränkischen Knödeln

Name: Gänsebrust mit fränkischen Knödeln
Prep time: 30 min
Cook time: 210 min
Total time: 240 min
Yield: 2 Portionen
Ingredients: 1 EL Butterschmalz; 1 Stk Gänsebrust (1000 - 1200 g); 300 g Gänsefond; 250 ml Gemüsesuppe (klar); 2 EL Honig; 2 Stk Karotten; 1 TL Pfeffer; 2 TL Salz; 1 Stk Sellerie; 1 EL Sojasauce; 1 EL Tessiner Gewürzmischung (selbstgemacht); 2 Stk Zwiebeln; 1 EL Butter; 1 Stk Eidotter; 750 g Kartoffeln (mehlig); 2 EL Kartoffelstärke; 0.5 TL Salz; 1 Schb Weißbrot

von Katerchen, aktualisiert am 25.01.2025

4,5 (2 Stimmen)

Ein klassisches Gericht zu den Weihnachtsfeiertagen ist eine Gänsebrust mit fränkischen Knödeln. Dieses edle Rezept schmeckt einfach köstlich.

Zutaten für 2 PortionPortionen

1	Stk	Gänsebrust (1000 - 1200 g)
2	TL	Salz
1	TL	Pfeffer
1	EL	Butterschmalz
2	Stk	Karotten
1	Stk	Sellerie
2	Stk	Zwiebeln
250	ml	Gemüsesuppe (klar)
2	EL	Honig
1	EL	Sojasauce
300	g	Gänsefond
1	EL	Tessiner Gewürzmischung (selbstgemacht)

Zutaten für die Knödel

750	g	Kartoffeln (mehlig)
2	EL	Kartoffelstärke
1	Stk	Eidotter
0,5	TL	Salz
1	Schb	Weißbrot
1	EL	Butter

PortionPortionen

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Weitere Rezeptideen

Gansl Braten Weihnachten Hauptspeisen Hausmannskost

Küchenutensilien

Kochtopf Bräter

Zeit

240 Min. Gesamtzeit 30 Min. Zubereitungszeit 210 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

Zuerst das Backrohr auf 120 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

Schritt 2

1 Stk Gänsebrust (1000 - 1200 g), 2 TL Salz, 1 TL Pfeffer, 1 EL Butterschmalz, 2 Stk Karotten, 1 Stk Sellerie, 2 Stk Zwiebeln

Das Salz mit dem Pfeffer vermischen und die Gänsebrust damit einreiben. In einem Bräter das Butterschmalz erhitzen und die Gänsebrust zuerst mit der Hautseite und dann mit der Unterseite anbraten. Die Karotten schälen und mit dem Sellerie in grobe Stücke schneiden. Die Zwiebeln schälen und kleinschneiden. Zu dem Fleisch in den Bräter geben und etwas anschmoren lassen.

Schritt 3

250 ml Gemüsesuppe (klar), 2 EL Honig, 1 EL Sojasauce

Dann mit der Gemüsesuppe aufgießen und im Backrohr bei 120 Grad 3,5 Stunden braten lassen. Zwischendurch mehrmals mit der Flüssigkeit übergießen. Das Fleisch sollte eine Kerntemperatur von 82 Grad erreichen. Etwa 20 Minuten vor dem Bratende den Honig mit der Sojasoße vermischen und mit einem Pinsel auf die Gänsebrust streichen. Dann kurz die Temperatur erhöhen bis die Haut braun und knusprig wird.

Schritt 4

750 g Kartoffeln (mehlig), 2 EL Kartoffelstärke, 1 Stk Eidotter, 0,5 TL Salz

Während das Fleisch gart, die Kartoffeln waschen. Zwei Drittel davon schälen und fein reiben. In ein Küchentuch geben und gut ausdrücken. Die restlichen Kartoffeln kochen und anschließend pellen und durch eine Kartoffelpresse drücken. Etwas auskühlen lassen, dann mit den geriebenen Kartoffeln vermischen. Die Stärke und einen Eidotter zugeben, kräftig salzen.

Schritt 5

1 Schb Weißbrot, 1 EL Butter

Die Scheibe Weißbrot in ein Zentimeter große Würfel schneiden und rundherum in der Butter hellbraun rösten. Anschließend den Knödelteig in vier bis fünf Stücke aufteilen. Etwas flach drücken, dann in die Mitte mehrere Brotwürfel geben und dann zu Knödel formen. Im leicht siedenden Salzwasser ca. 20 Minuten ziehen lassen.

Schritt 6

300 g Gänsefond, 1 EL Tessiner Gewürzmischung (selbstgemacht)

Während die Knödel garen, das fertige Fleisch aus dem Bräter nehmen und im ausgeschalteten Ofen noch etwas rasten lassen. Die Bratensoße durch ein Sieb in einen Topf abgießen und den Gänsefond zugeben. Mit der Gewürzmischung abschmecken und reduzieren lassen.