Frankfurter grüne Soße

Name: Frankfurter grüne Soße
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Deutsche Rezepte
Ingredients: 50 g Borretsch (alternativ Zitronenmelisse); 2 Stk Eier (hartgekocht); 1 EL Essig; 50 g Kerbel; 50 g Kresse; 1 Bund Petersilie (kraus); 0.5 TL Pfeffer (eine Löffelspitze); 50 g Pimpinelle (alternativ Estragon); 1 TL Salz (schwach gehäuft); 50 g Sauerampfer; 200 g Sauerrahm; 200 g Schmand (oder Creme Fraiche); 1 Bund Schnittlauch; 1 TL Senf; 1 Prise Zucker

von Heidehexchen, aktualisiert am 06.05.2024

4,0 (2 Stimmen)

Frankfurter grüne Soße ist eine Spezialität aus Frankfurt am Main. Mit sieben frischen Kräutern wird diese kalte Sauce laut Rezept zubereitet.

Zutaten für 4 PortionPortionen

1	Bund	Petersilie (kraus)
50	g	Borretsch (alternativ Zitronenmelisse)
50	g	Pimpinelle (alternativ Estragon)
50	g	Sauerampfer
50	g	Kresse
50	g	Kerbel
1	Bund	Schnittlauch
200	g	Schmand (oder Creme Fraiche)
200	g	Sauerrahm
1	EL	Essig
1	TL	Senf
1	TL	Salz (schwach gehäuft)
2	Stk	Eier (hartgekocht)
0.5	TL	Pfeffer (eine Löffelspitze)
1	Prise	Zucker

PortionPortionen

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Küchenutensilien

Pürierstab - Stabmixer Schüssel

Zeit

20 Min. Gesamtzeit 20 Min. Zubereitungszeit

Zubereitung

Schritt 1

1 Bund Petersilie (kraus), 50 g Borretsch (alternativ Zitronenmelisse), 50 g Pimpinelle (alternativ Estragon), 50 g Sauerampfer, 50 g Kresse, 50 g Kerbel, 1 Bund Schnittlauch

Die Kräuter (Petersilie, Borretsch, Pimpinelle, Sauerampfer, Kresse, Kerbel und Schnittlauch) waschen und gut trocken schleudern (das ist wichtig, da sonst die Soße wässrig wird).

Schritt 2

200 g Schmand (oder Creme Fraiche), 200 g Sauerrahm, 1 EL Essig, 1 TL Senf, 1 TL Salz (schwach gehäuft), 2 Stk Eier (hartgekocht)

Dann die harten Stiele entfernen und die Kräuter grob vorschneiden. Mit Sauerrahm und Schmand in eine Schüssel oder Mixbecher geben, dazu den Essig, Senf und das Salz, ebenso die geschälten, grob geschnittenen Eier. Alles mit dem Pürierstab, am besten mit Pulseinstellung, nicht zu fein zerkleinern. Die Soße sollte zwar grün aber feinstückig sein.

Schritt 3

1 TL Salz (schwach gehäuft), 0.5 TL Pfeffer (eine Löffelspitze), 1 Prise Zucker

Nochmals mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken und etwa 2 Stunden kalt stellen. Mit Erdäpfeln und gekochten Eiern servieren.

Tipps zum Rezept

In Hessen wird die grüne Soße traditionell am Gründonnerstag mit gekochtem Ei und Erdäpfeln gegessen. Aber sie schmeckt auch köstlich zu Tafelspitz oder gebratenem Fisch.