Fermentierter Spargel

Name: Fermentierter Spargel
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 1 Portion
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 40 g Salz (naturbelassen, zB Meersalz); 700 g Spargel; 1 l Wasser

aktualisiert am 06.05.2024

5,0 (1 Stimmen)

Um Spargel länger genießen zu können, kann dieser ganz einfach haltbar gemacht werden. Hier das Rezept Fermentierter Spargel.

Zutaten für 1 PortionPortionen

700	g	Spargel
1	l	Wasser
40	g	Salz (naturbelassen, zB Meersalz)

PortionPortionen

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Küchenutensilien

Einmachglas

Zeit

30 Min. Gesamtzeit 30 Min. Zubereitungszeit

Zubereitung

Schritt 1

700 g Spargel

Zuerst den Spargel am Vortag schälen, die holzigen Enden abschneiden und dann in 3-4cm große Stücke schneiden (ergibt ca. 600g). Dann in einer großen Schüssel den Spargel mit 15g Salz vermischen und über Nacht kalt stellen.

Schritt 2

1 l Wasser, 40 g Salz (naturbelassen, zB Meersalz)

Am Folgetag Wasser erwärmen und 25g Salz auflösen.

Schritt 3

700 g Spargel

Spargel sodann in ein verschließbares Glas schlichten und mit der Salzlake auffüllen, bis der Spargel ganz bedeckt ist und mit einem Fermentiergewicht beschweren.

Schritt 4

Das Glas nun verschließen und bei Zimmertemperatur an einem dunklen Ort lagern. Die Fermentation beginnt nach 2-3 Tagen. Das Glas solange stehenlassen, bis der gewünschte Geschmack erreicht ist. Dann das Glas im Kühlschrank aufbewahren.