Fermentierte Pastinaken mit Karotten

Name: Fermentierte Pastinaken mit Karotten
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 15 g Ingwer; 350 g Karotten; 250 g Pastinaken; 15 g Salz; 500 ml Wasser

von Doris-S, aktualisiert am 07.01.2026

3,0 (2 Stimmen)

Pastinaken sind magenschonend. Fermentiert man Pastinaken auch noch, dann erhält man mit diesem Rezept für fermentierte Pastinaken mit Karotten, ein wahres Darmgesundheits-Superfood und das auch noch selbstgemacht.

Zutaten für 4 PortionPortionen

350	g	Karotten
250	g	Pastinaken
15	g	Ingwer

Zutaten für die Salzlake

15	g	Salz
500	ml	Wasser

PortionPortionen

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Küchenutensilien

Einmachglas

Zeit

30 Min. Gesamtzeit 30 Min. Zubereitungszeit

Zubereitung

Schritt 1

15 g Salz, 500 ml Wasser

Für die Salzlake das Wasser mit dem Salz vermengen. (Richtwert 30 g Salz pro Liter Wasser)

Schritt 2

350 g Karotten, 250 g Pastinaken, 15 g Ingwer

Die Pastinaken und Karotten nun schälen und in ca. 1 cm dicke Längsstreifen schneiden.

Schritt 3

Dann den Ingwer schälen, zerkleinern und mit den Pastinaken und Karotten in das Einmachglas schlichten.

Schritt 4

Das Gemüse komplett mit der Lake bedecken und mit einem Gewicht beschweren. Das Glas soll nicht komplett verschlossen werden, damit der Sauerstoff entweichen kann.