Feiner Nusskoch

Name: Feiner Nusskoch
Prep time: 20 min
Cook time: 60 min
Total time: 80 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 80 g Butter (zimmerwarm); 6 Stk Eidotter (zimmerwarm, Größe M); 6 Stk Eiklar (zimmerwarm, Größe M); 125 g Geriebene, frische Nüsse (z. B. Haselnüsse oder Walnüsse); 1 Prise Nelken (gemahlen); 125 g Staubzucker (gesiebet); 1 Prise Zimt (gemahlen); 1 Msp Zitronenschale (abgerieben); 1 Portion Butter; 1 Portion Zucker

von Doris-S, aktualisiert am 16.08.2026

4,7 (3 Stimmen)

Feiner Nusskoch mit Milch oder Weinchaudeau war schon in den 1930er Jahren sehr beliebt auf der Kaffeetafel. Ein Rezept mit Geschichte

Zutaten für 4 PortionPortionen

80	g	Butter (zimmerwarm)
6	Stk	Eidotter (zimmerwarm, Größe M)
125	g	Staubzucker (gesiebet)
125	g	Geriebene, frische Nüsse (z. B. Haselnüsse oder Walnüsse)
1	Prise	Zimt (gemahlen)
1	Prise	Nelken (gemahlen)
1	Msp	Zitronenschale (abgerieben)
6	Stk	Eiklar (zimmerwarm, Größe M)

Zutaten für die Form

1	Portion	Butter
1	Portion	Zucker

PortionPortionen

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Weitere Rezeptideen

Urgrossmutter Dessert Österreich Nuss Oberösterreich

Küchenutensilien

Handmixer Backform

Zeit

80 Min. Gesamtzeit 20 Min. Zubereitungszeit 60 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

80 g Butter (zimmerwarm), 6 Stk Eidotter (zimmerwarm, Größe M), 125 g Staubzucker (gesiebet), 125 g Geriebene, frische Nüsse (z. B. Haselnüsse oder Walnüsse)

Die Butter schaumig rühren und mit den Eidottern cremig aufschlagen. Anschließend den Staubzucker und die geriebenen Nüsse untermischen. Die Masse 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.

Schritt 2

1 Prise Zimt (gemahlen), 1 Prise Nelken (gemahlen), 1 Msp Zitronenschale (abgerieben), 6 Stk Eiklar (zimmerwarm, Größe M)

Danach Zimt, Nelken und Zitronenschale in die Masse einarbeiten. Zum Schluss das Eiklar zu steifen Schnee schlagen und vorsichtig unterheben. Es soll eine luftige Masse entstehen.

Schritt 3

1 Portion Butter, 1 Portion Zucker

Eine Backform (18-20 cm Ø) mit Butter ausfetten und mit Zucker bestreuen. Die Masse einfüllen und im vorgeheizten Backofen bei 170-180 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 30-40 Minuten goldgelb backen.

Schritt 4

Nach 30 Minuten die Stäbchenprobe durchführen. Den fertigen Nusskoch mit Milch, Weinchaudeau oder leicht gesüßte Vanillesauce als Begleitung servieren.

Tipps zum Rezept

Besonders locker wird die Masse, wenn der Eischnee sehr steif geschlagen und vorsichtig untergehoben wird.
Haselnüsse ergeben ein klassisch mildes Aroma, Walnüsse eine kräftigere Note.
Die Backform nicht zu groß wählen, damit der Nusskoch schön hoch aufgeht. Vor dem Stürzen leicht abkühlen lassen, damit die Struktur stabil bleibt.
Die Ruhezeit sorgt dafür, dass Nüsse und Zucker gut durchziehen und die Masse stabiler wird.