Klosterteig

Name: Klosterteig
Prep time: 30 min
Cook time: 60 min
Total time: 90 min
Yield: 6 Portionen
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 1 kg Apfel (süß-säuerlich z.B. Elsar); 2 EL Kristallzucker (nach Geschmack); 50 g Mandeln (geschält, optional); 0.5 Stk Orangenschale (fein geschnitten, optional); 50 g Rosinen (optional); 1 Portion Staubzucker (zum Bestreuen); 2 EL Weißwein (trocken oder halbtrocken, z.B. Riesling); 250 g Butter; 250 g Topfen (20–30 % Fett i.Tr.); 250 g Weizenmehl (Typ 480)

von Doris-S, aktualisiert am 27.05.2026

4,0 (1 Stimmen)

Das Rezept für den Klosterteig stammt aus dem Rezeptbuch der oberösterreichischen Urgroßmütter. Einfach und köstlich wie damals.

Zutaten für 6 PortionPortionen

Zutaten für die Apfelmasse

1	kg	Apfel (süß-säuerlich z.B. Elsar)
2	EL	Weißwein (trocken oder halbtrocken, z.B. Riesling)
0.5	Stk	Orangenschale (fein geschnitten, optional)
50	g	Rosinen (optional)
2	EL	Kristallzucker (nach Geschmack)
50	g	Mandeln (geschält, optional)
1	Portion	Staubzucker (zum Bestreuen)

Zutaten für den Topfenteig

250	g	Topfen (20–30 % Fett i.Tr.)
250	g	Butter
250	g	Weizenmehl (Typ 480)

PortionPortionen

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Weitere Rezeptideen

Urgrossmutter Apfel Dessert Österreich Oberösterreich

Küchenutensilien

Backblech Kochtopf Backpapier

Zeit

90 Min. Gesamtzeit 30 Min. Zubereitungszeit 60 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

1 kg Apfel (süß-säuerlich z.B. Elsar)

Die Äpfel schälen, entkernen und in Spalten schneiden. Anschließend mit Wein, Zitronensaft oder Wasser in einen Topf geben.

Schritt 2

2 EL Weißwein (trocken oder halbtrocken, z.B. Riesling), 0.5 Stk Orangenschale (fein geschnitten, optional), 50 g Rosinen (optional), 2 EL Kristallzucker (nach Geschmack)

Orangenschale (optional), Rosinen (optional) und Zucker hinzufügen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze dünsten, bis die Äpfel weich sind und sich die Flüssigkeit verdunstet hat. Die Apfelmasse vollständig abkühlen lassen.

Schritt 3

Ein Backblech mit Backpapier auslegen und den Backofen auf 175–180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.

Schritt 4

250 g Topfen (20–30 % Fett i.Tr.), 250 g Butter, 250 g Weizenmehl (Typ 480)

Nun Topfen, Butter und Mehl rasch zu einem Teig verarbeiten. Den Teig gleichmäßig auswalken (messerrückendick, ca. 0,5 cm).

Schritt 5

50 g Mandeln (geschält, optional)

Die abgekühlte Apfelmasse auf den ausgerollten Teig verteilen und die leicht gehackten Mandeln darüber streuen. Den Teig darüber zusammenklappen, gut verschließen und auf das Backblech legen.

Schritt 6

1 Portion Staubzucker (zum Bestreuen)

den Klosterteig im vorgeheizten Backrohr ca. 30 Minuten backen bis er goldgelb ist. Nach dem Backen in Stücke schneiden und mit Puderzucker bestreuen.

Tipps zum Rezept

Sehr süße Apfelsorten wie Gala oder Fuji können ebenfalls verwendet werden, dann evtl. weniger Zucker zugeben. Eine Mischung aus süß und säuerlich bringt mehr Tiefe im Geschmack.
Äpfel gleichmäßig dünsten, damit keine Flüssigkeit mehr vorhanden ist, sonst wird der Teig beim Backen matschig.
Anstelle von 2-3 EL Weißwein kann auch der Saft von einer Zitrone oder 3 EL Wasser verwendet werden. Der Weißwein kann aber natürlich auch durch Traubensaft ersetzt werden. Der Wein soll den Apfelgeschmack unterstreichen, nicht dominieren.
Topfen leicht abtropfen lassen, falls er sehr feucht ist, um einen stabilen Teig zu erhalten.
Für eine aromatische Note können etwas Zimt oder Muskat unter die Apfelmasse gemischt werden.
Mandeln nur leicht zerhackt verwenden, damit sie sich gut mit den Äpfeln verbinden.