Leichte Erdbeertorte

Name: Leichte Erdbeertorte
Prep time: 20 min
Cook time: 55 min
Total time: 75 min
Yield: 1 Torte
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 1 Pk Backpulver; 6 Stk Eier (M, getrennt); 220 g Kristallzucker; 300 g Mehl (glatt, Typ 480); 60 ml Sonneblumenöl; 60 ml Wasser; 500 g Erdbeeren; 50 ml Fruchtsaft; 5 Bl Gelatine; 4 EL Staubzucker (gesiebt); 500 g Topfen (fein, 20% Fett); 40 g Butter (weich); 2 EL Mehl (universal)

von Julia-K, aktualisiert am 05.05.2026

4,6 (1.551 Stimmen)

Die leichte Erdbeertorte ist ein klassisches, fruchtiges und raffiniertes Rezept für die sommerliche Geburtstagsparty.

Zutaten für 1 TorteTorten

6	Stk	Eier (M, getrennt)
220	g	Kristallzucker
60	ml	Sonneblumenöl
60	ml	Wasser
300	g	Mehl (glatt, Typ 480)
1	Pk	Backpulver

Zutaten für die Erdbeer-Topfen-Creme

5	Bl	Gelatine
50	ml	Fruchtsaft
500	g	Topfen (fein, 20% Fett)
4	EL	Staubzucker (gesiebt)
500	g	Erdbeeren

Zutaten für die 26er Springform

40	g	Butter (weich)
2	EL	Mehl (universal)

TorteTorten

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Weitere Rezeptideen

Torten Backen Einfach Erdbeeren Mehlspeisen Österreich Sommer Topfen

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Springform Handmixer

Zeit

75 Min. Gesamtzeit 20 Min. Zubereitungszeit 55 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

40 g Butter (weich), 2 EL Mehl (universal)

Vorbereitung: Das Backrohr auf 180° Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine Tortenform (26er) mit Butter einfetten und bemehlen.

Schritt 2

6 Stk Eier (M, getrennt), 220 g Kristallzucker, 60 ml Sonneblumenöl, 60 ml Wasser, 300 g Mehl (glatt, Typ 480), 1 Pk Backpulver

Für den Teig: Die Eier trennen und das Eiklar zu steifem Eischnee schlagen.

Schritt 3

5 Bl Gelatine

Eidotter mit Zucker verrühren und die Masse sehr schaumig hell aufschlagen (8 bis 10 Min.). Nach und nach Öl und Wasser hinzufügen. Das Mehl mit dem Backpulver vermengen, einrieseln lassen und zum Schluss den Eischnee mit dem Teigspatel unterheben.

Schritt 4

5 Bl Gelatine, 50 ml Fruchtsaft, 500 g Topfen (fein, 20% Fett), 4 EL Staubzucker (gesiebt), 500 g Erdbeeren

Den Teig in die Form geben, glatt streichen und für 45-50 Minuten im vorgeheizten Ofen backen. Dann auskühlen lassen.

Schritt 5

Für die Erdbeer-Topfen-Creme: Erdbeeren waschen und vom Grün befreien. Danach 3/4 der Erdbeeren pürieren und mit Topfen und Staubzucker gut verrühren.

Schritt 6

Dann die Gelatineblätter in etwas kaltem Wasser für ca. 5 Minuten einweichen, wieder aus dem Wasser nehmen, ein wenig ausdrücken und in etwas Fruchtsaft vorsichtig in einem Topf leicht erwärmen. Dabei mit einem Schneebesen so lange rühren, bis sich die Gelatine komplett aufgelöst hat.

Schritt 7

Danach 1 Esslöffel der Erdbeer-Topfen-Creme mit der Gelatine verrühren und diese dann wieder in die Erdbeer-Topfen-Masse einrühren.

Schritt 8

Den Kuchen aus dem Backofen nehmen, aus der Form lösen und horizontal durchschneiden.

Schritt 9

Anschließend den Tortenboden mit einem Teil der Creme bestreichen, und den zweiten Tortenboden wieder drauf setzen. Den Rest der Creme auf dem oberen Teil der Torte verteilen. Nach Wunsch kann der Rand der Torte auch mit Creme bestrichen werden.

Schritt 10

Die Torte für mindestens 2 Stunden kalt stellen und schließlich mit den übrigen Erdbeeren verzieren und servieren.

Video zum Rezept

Tipps zum Rezept

Die Auswahl von süßen, aromatischen Erdbeeren spielt eine zentrale Rolle für das Gelingen und den natürlichen Geschmack der Torte.
Für eine noch mehr luftigere Creme kann zusätzlich 200 ml Schlagobers vorsichtig untergehoben werden, sobald die Gelatine eingerührt und die Masse leicht abgekühlt ist.
Ein lockerer Biskuitboden bildet eine ideale Basis, da dieser Feuchtigkeit gut aufnimmt und gleichzeitig nicht zu schwer wirkt.
Das zusätzliche Garnieren mit frischen Erdbeeren und einem Hauch Zitronenzeste bringt nicht nur Frische, sondern auch eine attraktive Optik auf den Tortenteller.
Die leichte Erdbeertorte überzeugt durch eine luftige Textur und eignet sich ideal als sommerliches Dessert mit frischer Fruchtigkeit.