Eier auf Balado Art mit Gemüsesambal und Reis

Name: Eier auf Balado Art mit Gemüsesambal und Reis
Total time: 40 min
Yield: 2 Portionen
Cuisine: Indonesische Rezepte
Ingredients: 1 Stk Ei (Größe M); 2 Stk Eier (Größe M); 80 g Langkornreis (getrocknet); 160 g Mungokeimlinge (frisch); 150 g Pilzbouillon (Granulat); 1 Prise Salz; 3 EL Sonnenblumenöl; 80 g Ananasstücke (aus der Dose); 2 Stk Frühlingszwiebeln (nur das Grüne); 2 Stk Knoblauchzehen (mittelgroß, frisch); 4 Stk Kugelauberginen (violett, klein); 2 Stk Peperoni (rot, lang, mittelscharf); 4 Stk Zwiebelchen (klein, rot); 30 g Ananassaft (aus der Dose); 1 EL Reiswein (hell); 1 EL Sesamöl (hell); 2 EL Sojasauce (light); 20 g Tomatensaft

von Nobody, aktualisiert am 06.05.2024

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Eier auf Balado Art mit Gemüsesambal und Reis - ein fruchtig, bunter Teller aus dem Wok und ein Rezept mit angenehmer Schärfe.

Zutaten für 2 PortionPortionen

2	Stk	Eier (Größe M)
160	g	Mungokeimlinge (frisch)
80	g	Langkornreis (getrocknet)
150	g	Pilzbouillon (Granulat)
3	EL	Sonnenblumenöl
1	Prise	Salz
1	Stk	Ei (Größe M)

Zutaten für das Sambal

2	Stk	Knoblauchzehen (mittelgroß, frisch)
4	Stk	Kugelauberginen (violett, klein)
2	Stk	Frühlingszwiebeln (nur das Grüne)
4	Stk	Zwiebelchen (klein, rot)
2	Stk	Peperoni (rot, lang, mittelscharf)
80	g	Ananasstücke (aus der Dose)

Zutaten für die Sauce

20	g	Tomatensaft
30	g	Ananassaft (aus der Dose)
2	EL	Sojasauce (light)
1	EL	Reiswein (hell)
1	EL	Sesamöl (hell)

PortionPortionen

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Küchenutensilien

Wok Kochtopf

Zeit

40 Min. Gesamtzeit Min. Zubereitungszeit

Zubereitung

Schritt 1

2 Stk Eier (Größe M), 160 g Mungokeimlinge (frisch)

Zuerst die Eier in ca. 7 Minuten wachsweich kochen. Abschrecken, erkalten lassen, schälen, längs halbieren. Die Mungokeimlinge gut abbrausen und abtropfen lassen. Auf die Servierschalen einseitig verteilen und die Eihälften darauf platzieren.

Schritt 2

80 g Langkornreis (getrocknet), 150 g Pilzbouillon (Granulat)

Nun den Reis waschen, abseihen und gut abtropfen lassen. Das Wasser in einem Topf mit Deckel zum Kochen bringen. Das Pilzbouillon nun darin auflösen, den Reis zugeben und verrühren. Mit Deckel bei schwacher Hitze 12 Minuten sanft köcheln lassen. Vom Herd nehmen und ohne den Deckel zu öffnen, 30 Minuten reifen lassen.

Schritt 3

3 EL Sonnenblumenöl, 1 Prise Salz, 1 Stk Ei (Größe M)

Weiters das Ei aufschlagen, mit dem Salz verquirlen und mit 1 EL vom Sonnenblumenöl zum Rührei braten. Größere Stücke klein schneiden. Das Rührei unter den Reis mischen und warm bereithalten.

Schritt 4

2 Stk Knoblauchzehen (mittelgroß, frisch), 4 Stk Kugelauberginen (violett, klein), 2 Stk Frühlingszwiebeln (nur das Grüne), 4 Stk Zwiebelchen (klein, rot), 2 Stk Peperoni (rot, lang, mittelscharf), 80 g Ananasstücke (aus der Dose)

Sodann für das Sambal die Zwiebelchen und die Knoblauchzehen an beiden Enden kappen, schälen und grob in Stücke schneiden. Bei den gewaschenen Peperoni die Stiele entfernen, diagonal in ca. 5 mm breite Stücke schneiden und die Körner belassen. Die tischtennisballgroßen, gewaschenen Kugelauberginen an den Stielenden kappen, längs achteln. Bei der Frühlingszwiebeln nun die welken Blätter entfernen und den grünen Teil in ca. 1 cm breite Ringe abschneiden. Die Ananasstücke abseihen und längs halbieren.

Schritt 5

20 g Tomatensaft, 30 g Ananassaft (aus der Dose), 2 EL Sojasauce (light), 1 EL Reiswein (hell), 1 EL Sesamöl (hell)

Jetzt Tomatensaft, Ananassaft, Sojasauce, Reiswein und Sesamöl zur Sauce mischen.

Schritt 6

3 EL Sonnenblumenöl, 2 Stk Knoblauchzehen (mittelgroß, frisch), 4 Stk Kugelauberginen (violett, klein), 2 Stk Frühlingszwiebeln (nur das Grüne), 4 Stk Zwiebelchen (klein, rot), 2 Stk Peperoni (rot, lang, mittelscharf), 80 g Ananasstücke (aus der Dose)

Schließlich 2 EL vom Sonnenblumenöl in einem Wok stark erhitzen. Zwiebelchen und die Knoblauchzehen nun zugeben und 1 Minute pfannenrühren. Peperoni, Kugelauberginen und Ananasstücke zugeben und 2 Minuten pfannenrühren. Zum Schluss mit der Sauce ablöschen und 2 Minuten bei reduzierter Hitze mit Deckel köcheln lassen.

Schritt 7

Den Eierreis und das Sambal auf den Serviertellern platzieren, gut warm servieren und genießen.

Tipps zum Rezept

Eine würzige, vollständige Mahlzeit. Rezept aus Flores, Indonesien.
Land und Leute: Flores ist eine in West-Ost Richtung langgestreckte Insel von rund 720 km Länge und ihr westlichster Hafen ist Labuhanbajo (sprich: labuanbadscho). Es ist der Ausgangspunkt zu der benachbarten Insel Komodo, die für ihre Drachen ( bis zu 3,5 m lange Warane) bekannt ist. Das obige Gericht wurde uns am Abend, nach einem Ausflug nach Komodo, in Labuhanbajo serviert.
Jedes Essen, in dem Chili vorkommt, wird in Indonesien zunächst als Sambal bezeichnet. Der Begriff Sambal bezieht sich also nicht nur auf Gewürzpasten. Die Peperoni hat in Indonesien keinen eigenen Namen, sondern wird als „große Chili“ bezeichnet. Im Wesentlichen gibt es in Indonesien 4 Arten von Chilis.
1) Die „Hühneraugen-Chili“, eine kleine, sehr scharfe, rote Chili (maximal 1,5 cm lang).
2) Die normale kleine Chili (maximal 6 cm lang), die grün oder rot angeboten wird und den Beinamen „klein aber oho“ hat. Sie wird grün und in allen Reifezuständen angeboten.
3) Eine Chilisorte, die dünn, lang und gewunden ist und den Beinamen „die Lockige“ hat (maximal 12 cm lang). Sie wird grün und in allen Reifezuständen angeboten. Sie hat eine mittlere Schärfe.
4) Eine Chilisorte, die den Beinamen „die Große“ hat und in Deutschland als Peperoni bekannt ist. Sie wird grün (unreif) und rot (reif) angeboten. Die Schärfe geht hier von mild bis extrem scharf. An einer Pflanze reifen meist alle Grade der Schärfe. Sie wird bevorzugt rot für einfache Sambals verarbeitet. Das bekannte Sambal oelek wird mit ihr gemacht. Das Beiwort kommt von einem becherartigen Mörser (ulek), der dafür verwendet wird.