Doenjang schnelle Sojabohnenpaste
Das Rezept für die schnelle Doenjang Sojabohnenpaste ist eine Grundzutat in vielen asiatischen Gerichten.
Zutaten für 1 PortionPortionen
| 500 | g | Sojabohnen (getrocknet) |
| 100 | g | Meersalz |
| 2 | EL | Fertiges Doenjang oder Miso (als Starterkultur) |
Weitere Rezeptideen
Küchenutensilien
Zeit
135 Min. Gesamtzeit 15 Min. Zubereitungszeit 120 Min. Koch & RuhezeitZubereitung
Schritt 1
Die Sojabohnen über Nacht (8–12 Stunden) in Wasser einweichen. Am nächsten Tag abgießen und unter fließendem Wasser abspülen.
Schritt 2
Die Bohnen in frischem Wasser ca. 2 Stunden weich kochen. Anschließend abgießen und leicht abkühlen lassen.
Schritt 3
Die gekochten Bohnen grob pürieren oder mit dem Mörser zerdrücken. Nun das Meersalz gründlich untermischen und 1-2 EL des fertigen Doenjang oder Miso einrühren, um die Fermentation zu starten.
Schritt 4
Die Paste in ein sauberes Glasgefäß geben, mit einem Tuch abdecken und an einem warmen Ort (ca. 20-25 °C) ca. 2-3 Wochen stehen lassen.
Schritt 5
Die Paste jeden zweiten Tag umrühren und prüfen, dass keine Schimmelbildung auf der Oberfläche entsteht. Nach 2–3 Wochen sollte die Paste aromatisch, salzig und leicht fermentiert schmecken.
Tipps zum Rezept
- Die Zubereitung der schnellen Sojabohnenpaste benötigt ca. 2-3 Wochen zur Fermentierung.
- Für einen intensiveren Geschmack nach der 2–3 Wochen-Version kannst die Paste noch weitere Wochen im Kühlschrank reifen.
- Doenjang wird verwendet in Suppen, Eintöpfen, Marinaden oder Gemüsegerichten wie z.B. für die Gochujang Paste
Nährwert pro Portion
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