Dinkelnudeln mit Gemüsesauce und Mozzarella

Name: Dinkelnudeln mit Gemüsesauce und Mozzarella
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 3 Portionen
Ingredients: 250 g Dinkelnudel; 1 Kugel Mozzarella (125 g); 6 Bl Schnittknoblauch; 2 Msp Galgant; 4 Stk Karotten; 1 Stk Knollensellerie; 1 TL Kürbiskernsalz (gehäuft, selbstgemacht); 1 Stk Lauch (ca. 10 cm); 1 Zweig Liebstöckel; 0.5 TL Meersalz; 1 EL Olivenöl; 1 Zweig Petersile; 0.5 Stk Petersilienwurzel; 0.3 TL Pfeffer aus der Mühle; 200 g Sauerrahm; 0.5 Stk Stangensellerie (ca. 7-8 cm); 1 EL Wasser

von puersti, aktualisiert am 30.07.2025

4,5 (2 Stimmen)

Dinkelnudeln mit Gemüsesauce und Mozzarella ist ein tolles Gericht, das man je nach Geschmack auch abwandeln kann. Das Rezept schmeckt immer wieder.

Zutaten für 3 PortionPortionen

250	g	Dinkelnudel
1	Kugel	Mozzarella (125 g)
6	Bl	Schnittknoblauch

Zutaten für die Gemüsesauce

0.5	Stk	Stangensellerie (ca. 7-8 cm)
4	Stk	Karotten
1	Stk	Knollensellerie
0.5	Stk	Petersilienwurzel
1	Stk	Lauch (ca. 10 cm)
1	Zweig	Petersile
1	Zweig	Liebstöckel
1	EL	Olivenöl
1	EL	Wasser
0.5	TL	Meersalz
0.3	TL	Pfeffer aus der Mühle
2	Msp	Galgant
1	TL	Kürbiskernsalz (gehäuft, selbstgemacht)
200	g	Sauerrahm

PortionPortionen

Auf die Einkaufsliste setzen

Weitere Rezeptideen

Nudeln Gemüse Pasta Vegetarisch Dinkel Hauptspeisen

Küchenutensilien

Bratpfanne Kochtopf Nudelsieb

Zeit

30 Min. Gesamtzeit 30 Min. Zubereitungszeit

Zubereitung

Schritt 1

250 g Dinkelnudel

Zuerst das Wasser für die Dinkelnudel zum Kochen bringen und die Nudeln darin bissfest kochen.

Schritt 2

0.5 Stk Stangensellerie (ca. 7-8 cm), 4 Stk Karotten, 1 Stk Knollensellerie, 0.5 Stk Petersilienwurzel, 1 Stk Lauch (ca. 10 cm), 1 Zweig Petersile, 1 Zweig Liebstöckel

Währenddessen das Gemüse waschen und putzen. Die Stangensellerie der Länge nach durchschneiden und danach in kleine (ca. 5-8 mm) Stücke schneiden. Karotten, Knollensellerie, Petersilienwurzel und Lauch, Petersilie und Liebstöckel in einer Küchenmaschine zerkleinern.

Schritt 3

0.5 Stk Stangensellerie (ca. 7-8 cm), 4 Stk Karotten, 1 Stk Knollensellerie, 0.5 Stk Petersilienwurzel, 1 Stk Lauch (ca. 10 cm), 1 Zweig Petersile, 1 Zweig Liebstöckel, 1 EL Olivenöl, 1 EL Wasser, 0.5 TL Meersalz, 0.3 TL Pfeffer aus der Mühle, 2 Msp Galgant, 1 TL Kürbiskernsalz (gehäuft, selbstgemacht), 200 g Sauerrahm

Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, das Gemüse darin anbraten, mit einem EL Wasser ablöschen. Mit Meersalz, frisch gemahlenen Pfeffer, Galgant und Kürbiskernsalz würzen. Den Sauerrahm anschließend untermischen.

Schritt 4

1 Kugel Mozzarella (125 g), 6 Bl Schnittknoblauch

Jetzt Mozzarella und Schnittknoblauch fein schneiden.

Schritt 5

250 g Dinkelnudel, 1 Kugel Mozzarella (125 g), 6 Bl Schnittknoblauch

Nun die Nudeln abseihen, auf drei Teller aufteilen die Gemüsesauce mittig darauf geben und mit Mozzarella und Schnittknoblauch bestreut servieren.

Tipps zum Rezept

Auch Gemüsereste von Kürbis, Kohlrabi oder Fenchel passen gut rein und können ergänzend zugegeben werden.
Für mehr Würze alternativ Büffelmozzarella oder geräucherten Mozzarella (Scamorza affumicata) verwenden.
Zum Servieren zusätzlich mit gerösteten Pinien- oder Sonnenblumenkernen toppen.