Curry mit Zucchini, Brokkoli und Karotten

Name: Curry mit Zucchini, Brokkoli und Karotten
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 1 Stk Brokkoli; 1 Stk Chilischote; 1 Prise Currypulver; 2 EL Erdnüsse; 1 Stk Ingwer; 4 Stk Karotte; 2 Stk Knoblauchzehe; 400 ml Kokosmilch; 4 EL Pflanzenöl; 1 Schuss Sojasauce; 1 Stk Zucchini; 1 Stk Zwiebel

von cassandra, aktualisiert am 01.08.2026

4,4 (105 Stimmen)

Curry mit Zucchini, Brokkoli und Karotten kann als gehaltvolle Suppe oder als Hauptgericht mit Reis serviert werden. Hier dazu das Rezept.

Zutaten für 4 PortionPortionen

1	Stk	Zwiebel
2	Stk	Knoblauchzehe
1	Stk	Ingwer
1	Stk	Chilischote
4	EL	Pflanzenöl
1	Prise	Currypulver
1	Stk	Brokkoli
4	Stk	Karotte
1	Stk	Zucchini
400	ml	Kokosmilch
2	EL	Erdnüsse
1	Schuss	Sojasauce

PortionPortionen

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Weitere Rezeptideen

Hauptspeisen Einfach Gemüse Kochen Österreich schnell Suppen Vegetarisch Geheimrezepte Curry

Zeit

30 Min. Gesamtzeit 30 Min. Zubereitungszeit

Zubereitung

Schritt 1

Zuerst den Brokkoli in einzelne Röschen trennen, den Stiel schälen und in kleine Stücke schneiden. Anschließend in reichlich Salzwasser blanchieren.

Schritt 2

Währenddessen Zwiebel, Knoblauchzehe, Ingwer und Chilischote putzen und im Zerkleineraufsatz der Küchenmaschine grob hacken. Dann in einer Pfanne mit Öl anbraten und das Currypulver dazugeben.

Schritt 3

Die Karotten putzen, in Scheiben schneiden und ebenso anbraten. Den Brokkoli abseihen und zum Curry geben. Dann mit der Kokosmilch aufgießen, mit Sojasauce würzen und kurz vor dem Servieren die Erdnüsse beigeben.