Burgenländisches Süsskraut mit Kürbis

Name: Burgenländisches Süsskraut mit Kürbis
Prep time: 25 min
Cook time: 20 min
Total time: 45 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1 Stk Apfel; 1 EL Butter (oder Schmalz); 2 EL Essig; 200 ml klare Suppe; 2 EL Kristallzucker; 1 TL Kümmel (ganz od. gemahlen); 300 g Kürbis (Hokkaiko); 1 Stk Lorbeerblatt (nach Belieben); 1 Prise Pfeffer; 1 Prise Salz; 500 g Weißkraut; 1 Stk Zwiebel (mittelgroß, weiß); 1.5 EL Mehl (oder Maisstärke)

von Simone-H, aktualisiert am 10.11.2025

4,7 (3 Stimmen)

Diese traditionelle österreichische Spezialität aus dem Burgenland ist das Süsskraut mit Kürbis. Hier ist das köstliche Rezept.

Zutaten für 4 PortionPortionen

500	g	Weißkraut
300	g	Kürbis (Hokkaiko)
1	EL	Butter (oder Schmalz)
1	Stk	Zwiebel (mittelgroß, weiß)
2	EL	Kristallzucker
1	Stk	Apfel
1	TL	Kümmel (ganz od. gemahlen)
2	EL	Essig
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer
200	ml	klare Suppe
1	Stk	Lorbeerblatt (nach Belieben)

Zutaten optional zum Eindicken

1.5

Mehl (oder Maisstärke)

PortionPortionen

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Kraut Beilage Kürbis Burgenland 30 Minuten Rezepte

Küchenutensilien

Kochtopf

Zeit

45 Min. Gesamtzeit 25 Min. Zubereitungszeit 20 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

500 g Weißkraut, 300 g Kürbis (Hokkaiko)

Das Kraut fein hobeln und in eine Schüssel geben, mit etwas Salz bestreuen und gut durchkneten, damit es etwas Wasser zieht und weicher wird. Den Kürbis schälen und in mundgerechte Würfel schneiden.

Schritt 2

500 g Weißkraut, 300 g Kürbis (Hokkaiko), 1 EL Butter (oder Schmalz), 1 Stk Zwiebel (mittelgroß, weiß), 2 EL Kristallzucker

Als nächstes die Zwiebel schälen und fein hacken. Dann In einem großen Topf oder einer tiefen Pfanne die Butter oder das Schmalz erhitzen. Die Zwiebelstücke darin glasig dünsten, dann den Zucker hinzufügen und leicht karamellisieren lassen. Das Kraut und die Kürbiswürfel hinzufügen. Alles gut vermengen und kurz anbraten.

Schritt 3

1 Stk Apfel, 1 TL Kümmel (ganz od. gemahlen), 2 EL Essig, 1 Prise Salz, 1 Prise Pfeffer, 200 ml klare Suppe, 1 Stk Lorbeerblatt (nach Belieben), 1.5 EL Mehl (oder Maisstärke)

Den geriebenen Apfel, Kümmel, Essig, Salz und Pfeffer dazugeben. Nach Belieben das Lorbeerblatt hinzufügen. Mit der Gemüsesuppe aufgießen, umrühren und zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 20–25 Minuten leicht köcheln lassen, bis das Kraut weich und der Kürbis gar ist. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas Suppe nachgießen. Sollte das Kraut zu flüssig sein mit Mehl oder Maisstärke eindicken.

Schritt 4

Das Süßkraut kann nun als Beilage oder Hauptspeise mit einem Klecks Sauerrahm serviert werden.

Tipps zum Rezept

Das Süßkraut passt hervorragend als Beilage zu gebratenem Fleisch (z. B. Schweinsbraten) oder auch zu Knödeln. Es kann aber auch als eigenständiges Gericht mit frischem Bauernbrot serviert werden.
Hierbei eignet sich anstelle vom Hokkaido Kürbis auch Butternusskürbis.
Damit es beim Eindicken nicht klumpt das Mehl (od. Stärke) mit etwas Wasser oder Suppe separat in einer Schüssel gut verrühren, dann zum Kraut geben.
Anstelle vom Kürbis können auch Kartoffeln verwendet werden.

Nährwert pro Portion

kcal

119

Fett

3 g

Eiweiß

2 g

Kohlenhydrate

20 g

Autor

Simone-H

Food-Redakteur:in

Kommentare

Meinereine1966 am 10.11.2025 um 13:37 Uhr

Eine köstliche Beilage. Rustikaler wird die Speise, wenn (für Fleischtiger) mit der Zwiebel Speckstreifchen mitgebraten werden. Hokkaido schäle ich nicht. Mehl lasse ich weg.

Auf Kommentar antworten

Pesu07 am 11.11.2025 um 11:33 Uhr

Dieses Süßkraut kenne ich nicht, das Rezept klingt aber sehr gut. Ich werde das mal als Beilage probieren.