Kartoffel-Kraut-Auflauf
Ein deftiges Grund-Rezept für Kartoffel-Kraut-Auflauf, das nach belieben mit Schinken, Speck oder verschiedenem Gemüse erweitert werden kann.
Zutaten für 4 PortionPortionen
| 1 | kg | Weißkraut (frisch) |
| 1 | EL | Butterschmalz (für den Topf) |
| 100 | ml | Gemüsesuppe (klar) |
| 200 | ml | Milch |
| 1 | TL | Kümmel (gemahlen) |
| 2 | TL | Majoran (getrocknet) |
| 1 | EL | Currypulver |
| 4 | Stk | Kartoffeln (festkochende oder vorwiegend festkochende) |
| 1 | Prise | Pfeffer (schwarz, frisch gemahlen) |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Stk | Butter (zum Ausfetten der Form) |
| 250 | ml | Sauerrahm (oder Crème fraîche) |
| 80 | g | Käse (gerieben, z.B. Emmentaler, Bergkäse oder Gouda) |
Weitere Rezeptideen
Küchenutensilien
Zeit
65 Min. Gesamtzeit 25 Min. Zubereitungszeit 40 Min. Koch & RuhezeitZubereitung
Schritt 1
Vom Krautkopf die äußeren Blätter entfernen, halbieren, vierteln und den Strunk herausschneiden.
Schritt 2
Danach das Kraut mit einer Küchenreibe in feine Streifen raspeln und in einem großen Topf mit Butterschmalz für 4-6 Minuten anrösten.
Schritt 3
Sobald die Krautstreifen eine leichte Bräunung bekommen, mit Milch und Gemüsesuppe aufgießen, mit Kümmel, Majoran und Currypulver würzen und für rund 10 Minuten zugedeckt köcheln lassen. Dabei immer wieder umrühren und die Flüssigkeit kontrollieren - am Ende sollte sie jedoch fast vollständig verkocht sein.
Schritt 4
Inzwischen die Kartoffeln schälen und der Länge nach in (3-5 mm) dünne Scheiben schneiden. Diese in einem Topf mit Salzwasser für rund 8-10 Minuten bissfest garen und anschließend mit kaltem Wasser abschrecken.
Schritt 5
Nun die überschüssige Flüssigkeit vom Kraut abgießen und nochmals mit Salz und Pfeffer würzen.
Schritt 6
Anschließend eine Auflaufform mit Butter einfetten und abwechselnd Kartoffelscheiben und Kraut in mehreren Schichten einschichten.
Schritt 7
Danach Sauerrahm (oder Crème fraîche) mit geriebenen Käse vermischen und gleichmäßig über dem Auflauf verteilen.
Schritt 8
Zum Schluss den Kartoffel-Kraut-Auflauf im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Ober-Unterhitze für 25-30 Minuten goldbraun überbacken.
Tipps zum Rezept
- Die Kartoffeln werden in der Regel vorgekocht oder roh in dünne Scheiben geschnitten, damit sie im Ofen gleichmäßig garen.
- Kümmel, Lorbeerblatt und Wacholderbeeren sind traditionelle Gewürze, die gut zum Sauerkraut passen und für zusätzlichen Geschmack sorgen.
- Anstelle vom frischen Kraut kann auch fermentiertes fertiges Sauerkraut verwendet werden.
- Gebratene Zwiebeln und Speck verleihen dem Auflauf eine zusätzliche herzhafte Geschmacksnote.
Besonders der Curry macht diesen Auflauf interessant.
Danke für das Rezept.