Bunte Streetfood-Nudeln alla Nonya

Name: Bunte Streetfood-Nudeln alla Nonya
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 60 min
Yield: 2 Portionen
Ingredients: 40 g Bohnen (klein, salzig fermentiert, im Glas); 2 EL Bohnenpaste (süß-sauer-scharf); 10 g Ingwer (in kleinen Stücken, TK); 10 g Knoblauchzehen; 2 EL Limonensaft; 80 g Mungokeimlinge (frisch); 80 g Nudelkochwasser (s. Zubereitung); 1 Stk Peperoni (rot, lang, mittelscharf); 10 g Pilzbouillon (selbstgemacht); 2 EL Sambal Belacan (s. Anhang); 50 g Schneepilze (ersatzweise weißköpfige Shimeji-Pilze); 50 g Shrimps (getrocknete, rote); 4 EL Sonnenblumenöl; 1 EL Tomatenmark; 300 g Wasser; 20 g Wasserspinat (Blütenansätze); 60 g Wasserspinatblätter (ersatzweise Spinat); 100 g Weizennudel (hellgelb, getrocknet, China); 40 g Zwiebeln (kleine, rote)

von Nobody, aktualisiert am 05.05.2024

4,0 (1 Stimmen)

Bunte Streetfood-Nudeln alla Nonya kommen aus der asiatischen Region. Ein kreatives Rezept für mehr Inspiration in der Küche.

Zutaten für 2 PortionPortionen

40	g	Zwiebeln (kleine, rote)
10	g	Knoblauchzehen
40	g	Bohnen (klein, salzig fermentiert, im Glas)
50	g	Shrimps (getrocknete, rote)
80	g	Mungokeimlinge (frisch)
20	g	Wasserspinat (Blütenansätze)
60	g	Wasserspinatblätter (ersatzweise Spinat)
1	Stk	Peperoni (rot, lang, mittelscharf)
50	g	Schneepilze (ersatzweise weißköpfige Shimeji-Pilze)
300	g	Wasser
10	g	Pilzbouillon (selbstgemacht)
100	g	Weizennudel (hellgelb, getrocknet, China)
4	EL	Sonnenblumenöl
10	g	Ingwer (in kleinen Stücken, TK)
2	EL	Sambal Belacan (s. Anhang)
2	EL	Bohnenpaste (süß-sauer-scharf)
1	EL	Tomatenmark
80	g	Nudelkochwasser (s. Zubereitung)
2	EL	Limonensaft

PortionPortionen

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Weitere Rezeptideen

Asien Meeresfrüchte Nudeln Wok

Küchenutensilien

Wok Gemüsemesser Kochtopf

Zeit

60 Min. Gesamtzeit 30 Min. Zubereitungszeit 30 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

40 g Zwiebeln (kleine, rote), 10 g Knoblauchzehen, 40 g Bohnen (klein, salzig fermentiert, im Glas), 50 g Shrimps (getrocknete, rote), 80 g Mungokeimlinge (frisch)

Zuerst Zwiebeln und Knoblauchzehen schälen und grob in Stücke hacken. Die fermentierten Bohnen in warmen Wasser entsalzen. Das Wasser 2 Mal wechseln. Die Shrimps in lauwarmen Wasser 1 Stunde quellen lassen. Die verlesenen Mungokeimlinge abbrausen und im Sieb gut abtropfen lassen.

Schritt 2

20 g Wasserspinat (Blütenansätze), 60 g Wasserspinatblätter (ersatzweise Spinat)

In der Zwischenzeit den Wasserspinat in reichlich Wasser waschen. Die Blätter von den Stängeln nehmen. Die im unteren Bereich vorhandenen Blütenansätze abnehmen und getrennt bereithalten. Stängelteile, die dicker als 5 mm sind, abtrennen und verwerfen. Dünnere Bereiche in ca. 4 cm lange Stücke schneiden und getrennt bereithalten.

Schritt 3

1 Stk Peperoni (rot, lang, mittelscharf), 50 g Schneepilze (ersatzweise weißköpfige Shimeji-Pilze)

Bei der gewaschenen Peperoni den Stiel entfernen, einseitig aufschneiden, die rosa Trennwände und alle Körner entfernen. Von oben quer in dünne Fäden schneiden. Bei den Schneepilzen den unteren Bereich abtrennen, die Füße quer in ca. 2 cm breite Stücke schneiden und mit Hüten verwenden.

Schritt 4

20 g Wasserspinat (Blütenansätze), 60 g Wasserspinatblätter (ersatzweise Spinat), 300 g Wasser, 10 g Pilzbouillon (selbstgemacht), 100 g Weizennudel (hellgelb, getrocknet, China)

Das Wasser zum Kochen bringen, das Pilzbouillon darin auflösen und die Wasserspinat-Stängel zusammen mit den Blütenansätzen 2 Minuten blanchieren. Dann die Blätter 1 Minute blanchieren. Gut abtropfen lassen und zusammen bereithalten. Die Nudeln in dasselbe kochende Wasser geben und al dente kochen (ca. 3 Minuten). Abseihen, Nudeln und Kochwasser bereithalten.

Schritt 5

40 g Zwiebeln (kleine, rote), 10 g Knoblauchzehen, 40 g Bohnen (klein, salzig fermentiert, im Glas), 50 g Shrimps (getrocknete, rote), 4 EL Sonnenblumenöl, 10 g Ingwer (in kleinen Stücken, TK), 2 EL Sambal Belacan (s. Anhang), 2 EL Bohnenpaste (süß-sauer-scharf), 1 EL Tomatenmark

Das Sonnenblumenöl in einem Wok stark erhitzen, Zwiebeln und Knoblauchzehen zugeben und 2 Minuten rühren. Dann den Ingwer zugeben und 1 Minute mitschmoren. Sambal Belacan, Bohnenpaste und Tomatenmark untermischen. Kurz durchrühren. Die abgeseihten, fermentierten Bohnen und die abgeseihten Shrimps zugeben und kurz durchrühren.

Schritt 6

80 g Mungokeimlinge (frisch), 1 Stk Peperoni (rot, lang, mittelscharf), 50 g Schneepilze (ersatzweise weißköpfige Shimeji-Pilze), 100 g Weizennudel (hellgelb, getrocknet, China), 80 g Nudelkochwasser (s. Zubereitung)

Nun die Nudeln zugeben und bei etwas reduzierter Hitze rühren bis alle Nudeln dieselbe Farbe haben. Dann mit der entsprechenden Menge Nudelkochwasser ablöschen. Die Pilze, die Peperonifäden und das Blattgemisch, bis auf eine kleine Menge zum Garnieren, untermischen. Zum Schluss die Mungokeimlinge, bis auf eine kleine Menge zum Garnieren, unterheben.

Schritt 7

80 g Mungokeimlinge (frisch), 100 g Weizennudel (hellgelb, getrocknet, China), 2 EL Limonensaft

Köcheln lassen, bis die Sauce fast aufgesogen ist. Die fertigen Nudeln auf die Servierschalen verteilen, mit Mungokeimlingen und Blätter garnieren, mit Limonensaft beträufeln, servieren und genießen.

Tipps zum Rezept

Anmerkung: Die Nonya-Küche ist ein Konglomerat (Cross-over) aus chinesischen, indischen, indonesischen und malayischen Straßenküchen. In den großen Einkaufszentren ist es meist eine ganze Etage, die von 20 und mehr unterschiedlichen Küchen ausgestattet ist. Häufig ist auch für mehrere Küchen ein zentraler Raum vorhanden, der mit Tischen und Stühlen ausgestattet ist, so dass man vor Ort speisen kann. Etwa die Hälfte der Speisen aber wird mitgenommen.