Bunte Kartoffel-Spiegeleier-Pfanne

Name: Bunte Kartoffel-Spiegeleier-Pfanne
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 4 EL Butterschmalz; 4 Stk Eier; 800 g Kartoffel; 1 Prise Muskatnuss; 0.5 Bund Petersilie; 1 Stk rote Paprika; 1 Prise Salz; 1 Stk Zucchini

von hexy235, aktualisiert am 30.01.2026

3,7 (17 Stimmen)

Ein einfaches und leichtes Abendessen ist die bunte Kartoffel-Spiegeleier-Pfanne. Versuchen sie dieses fleischlose Rezept.

Zutaten für 4 PortionPortionen

800	g	Kartoffel
1	Stk	rote Paprika
1	Stk	Zucchini
0.5	Bund	Petersilie
4	Stk	Eier
4	EL	Butterschmalz
1	Prise	Muskatnuss
1	Prise	Salz

PortionPortionen

Auf die Einkaufsliste setzen

Weitere Rezeptideen

Pfannengerichte Billig & Preiswert Gemüse Österreich Vegetarisch Hauptspeisen Hausmannskost Ei Rezepte

Zeit

40 Min. Gesamtzeit 20 Min. Zubereitungszeit 20 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

Die Kartoffel im Dampf weich garen. Paprika und Zucchini putzen und waschen. Zucchini in Scheiben und Paprika in Streifen schneiden. Petersilie abzupfen und hacken. Die Kartoffel schälen und in Scheiben schneiden.

Schritt 2

Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, Kartoffel zugeben und unter häufigem Wenden ca. 5 Minuten braten, mit Salz und Muskat würzen. Kartoffel aus der Pfanne nehmen.

Schritt 3

Vorbereitetes Gemüse im heißen Bratfett andünsten und würzen. Kartoffel und Petersilie unterheben. Die Eier in die Pfanne schlagen und ca. 4 Minuten stocken lassen. Mit Salz würzen.