Bienenstich-Kekse

Name: Bienenstich-Kekse
Prep time: 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 75 min
Yield: 20 Stücke
Ingredients: 1 TL Backpulver; 125 g Butter (kalt, in Stücke); 1 Stk Ei; 250 g Mehl; 1 Prise Salz; 80 g Staubzucker; 1 TL Vanilleextrakt; 50 g Butter; 2 EL Honig; 50 g Kristallzucker; 100 g Mandelblättchen; 2 EL Obers; 50 g Butter (zimerwarm); 250 ml Milch; 2 EL Staubzucker; 1 Pk Vanillepuddingpulver

von Simone-H, aktualisiert am 12.12.2025

5,0 (2 Stimmen)

Herzhafte Bienenstich-Kekse gelingen mit diesem Rezept. Ein Mürbteigkeks aus Vanillecreme und Mandelblättchen, herrlich!

Zutaten für 20 StückStücke

Zutaten für den Teig

250	g	Mehl
80	g	Staubzucker
1	TL	Backpulver
1	Prise	Salz
125	g	Butter (kalt, in Stücke)
1	Stk	Ei
1	TL	Vanilleextrakt

Zutaten für den Mandel-Karamell-Belag

50	g	Butter
50	g	Kristallzucker
2	EL	Honig
2	EL	Obers
100	g	Mandelblättchen

Zutaten für den Pudding

250	ml	Milch
1	Pk	Vanillepuddingpulver
2	EL	Staubzucker
50	g	Butter (zimerwarm)

StückStücke

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Küchenutensilien

Frischhaltefolie

Zeit

75 Min. Gesamtzeit 30 Min. Zubereitungszeit 45 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

250 g Mehl, 80 g Staubzucker, 1 TL Backpulver, 1 Prise Salz, 125 g Butter (kalt, in Stücke), 1 Stk Ei

Für den Mürbteig: Das Mehl, Zucker, Backpulver und Salz in einer Schüssel vermischen. Dann Butter, Vanilleextrakt und Ei hinzufügen und alles zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und ca. 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Schritt 2

50 g Butter, 50 g Kristallzucker, 2 EL Honig, 2 EL Obers, 100 g Mandelblättchen

Für den Belag: Butter, Zucker, Honig und Obers in einem kleinen Topf erhitzen, nebenbei rühren, bis der Zucker vollständig geschmolzen ist. Die Mandelblättchen unterrühren und kurz abkühlen lassen.

Schritt 3

250 ml Milch, 1 Pk Vanillepuddingpulver, 2 EL Staubzucker, 50 g Butter (zimerwarm)

Für die Vanillecreme: Den Pudding zubereiten. Dazu das Puddingpulver mit Zucker in einer kleinen Schüssel vermischen. Dann mit 6 EL kalter Milch nach und nach anrühren. Die Milch in einem kleinen Topf einmal aufkochen und vom Herd nehmen. Das angerührte Puddingpulver mit einem Schneebesen einrühren. Den Topf wieder auf den Herd stellen und bei mittlerer Hitze den Pudding 1 Min. unter kräftigem Rühren einemal aufkochen lassen.

Schritt 4

Als nächstes den Pudding bei mehrmaligem rühren abkühlen lassen. Nach dem Abkühlen des Puddings, die weiche Butter unterrühren, sodass eine cremige Füllung entsteht.

Schritt 5

Kekse zusammensetzen: Den Teig auf einer leicht bemehlten Fläche ca. 0,5 cm dick ausrollen und mit einem Keksausstecher runde Kreise ausstechen. Die Hälfte der Kekse auf ein Backblech legen und den Mandel-Karamell-Belag darauf verteilen.

Schritt 6

Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze ca. 12–15 Minuten goldbraun backen. Aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen.

Schritt 7

Zum Schluß die Vanillecreme auf die ungebackenen Kekse ca. 0,3 mm dick streichen und den Mandel-Karamell-Boden vorsichtig darauf setzen.

Tipps zum Rezept

Die Kekse lassen sich auch gut einfrieren, die Füllung aber erst nach dem Auftauen auftragen.
Für einen extra knusprigen Karamellbelag: Mandel-Karamell etwas länger karamellisieren lassen, aber aufpassen, dass er nicht verbrennt.
Die Vanillecreme kann auch mit einem Spritzsack dick aufgetragen werden.
Beim Pudding sollte sich keine Haut bilden, dazu ständig rühren, bis er kalt ist. Weiters werden statt die gewöhnlich 500 ml Milch 250 ml Milch verwendet, so erhält man eine kompakte, feste Creme, die beim Zusammensetzen der kleinen Kekse dann nicht herausquillt.