Biberle

Name: Biberle
Prep time: 40 min
Cook time: 20 min
Total time: 60 min
Yield: 30 Portionen
Ingredients: 1 Pk Backpulver; 2 Stk Eier (größe M); 220 g Honig (flüssig); 140 g Kristallzucker; 550 g Weizenmehl (glatt); 1 TL Zimt (gemahlen); 1 Stk Eiklar (Größe M); 330 g Mandeln (gemahlen); 2 EL Milch; 220 g Staubzucker; 1 Stk Eidotter (Größe M); 1 EL Milch

von Julia-K, aktualisiert am 23.07.2026

4,5 (53 Stimmen)

Biberle begeistern mit einer feinen Marzipanfüllung und zartem Honigteig. Dieses Rezept bringt eine traditionelle Gebäckspezialität auf den Tisch.

Zutaten für 30 PortionPortionen

Zutaten für den Teig

2	Stk	Eier (größe M)
140	g	Kristallzucker
220	g	Honig (flüssig)
1	TL	Zimt (gemahlen)
550	g	Weizenmehl (glatt)
1	Pk	Backpulver

Zutaten für die Marzipanfüllung

220	g	Staubzucker
330	g	Mandeln (gemahlen)
2	EL	Milch
1	Stk	Eiklar (Größe M)

Zutaten zum Bestreichen

1	Stk	Eidotter (Größe M)
1	EL	Milch

PortionPortionen

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Weitere Rezeptideen

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Küchenutensilien

Backblech Nudelwalker Handmixer Backpapier

Zeit

60 Min. Gesamtzeit 40 Min. Zubereitungszeit 20 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

Den Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.

Schritt 2

2 Stk Eier (größe M), 140 g Kristallzucker, 220 g Honig (flüssig), 1 TL Zimt (gemahlen), 550 g Weizenmehl (glatt), 1 Pk Backpulver

Für den Teig die Eier mit dem Kristallzucker, dem Honig und dem Zimt etwa 5–6 Minuten cremig aufschlagen. Das Mehl mit dem Backpulver vermischen und etwa zwei Drittel davon nach und nach unterrühren. Das restliche Mehl einarbeiten und alles zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten.

Schritt 3

Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck von etwa 20 × 72 cm ausrollen und anschließend in 9 gleich große Rechtecke (je ca. 8 × 20 cm) schneiden.

Schritt 4

220 g Staubzucker, 330 g Mandeln (gemahlen), 2 EL Milch, 1 Stk Eiklar (Größe M)

Für die Füllung den Staubzucker mit den gemahlenen Mandeln vermengen. Das Eiklar und die Milch hinzufügen und alles zu einer glatten Marzipanmasse verkneten.

Schritt 5

Die Marzipanmasse in 9 gleich große Rollen von jeweils etwa 20 cm Länge formen. Je eine Rolle auf ein Teigrechteck legen und den Teig fest darum verschließen.

Schritt 6

Die gefüllten Rollen etwa 20 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Anschließend in etwa 3 cm breite Stücke schneiden und mit etwas Abstand auf das vorbereitete Backblech legen.

Schritt 7

1 Stk Eidotter (Größe M), 1 EL Milch

Eigelb und Milch verquirlen und die Biberle damit bestreichen. Im vorgeheizten Backofen etwa 18–20 Minuten goldbraun backen. Danach auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.

Tipps zum Rezept

Die Biberle schmecken besonders aromatisch, wenn sie nach dem Backen ein bis zwei Tage in einer gut verschlossenen Dose durchziehen dürfen.
Für eine besonders feine Marzipanfüllung sollten blanchierte, fein gemahlene Mandeln verwendet werden.
In einer luftdicht verschlossenen Keksdose bleiben die Biberle über mehrere Wochen saftig und frisch.