Bauernbreatl

Name: Bauernbreatl
Prep time: 20 min
Cook time: 300 min
Total time: 320 min
Yield: 90 Portionen
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 5 TL Brotgewürz; 5 kg Brotmehl; 6 Wf Germ; 4 TL Koriander (zerstoßen); 4 TL Kümmel (ganz); 3 kg Roggenmehl; 200 g Salz; 11 l Wasser (lauwarm); 2 kg Weizenmehl

aktualisiert am 06.05.2024

4,4 (16 Stimmen)

Das Rezept Bauernbreatl stammt aus Südtirol und ist ein köstliches Brot, das zu keiner Jause fehlen darf. Das Rezept für ein herrliches Mischbrot.

Zutaten für 90 PortionPortionen

5	kg	Brotmehl
3	kg	Roggenmehl
2	kg	Weizenmehl
200	g	Salz
6	Wf	Germ
5	TL	Brotgewürz
4	TL	Kümmel (ganz)
4	TL	Koriander (zerstoßen)
11	l	Wasser (lauwarm)

PortionPortionen

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Weitere Rezeptideen

Tirol Backen Fettarm Frühstück Gesund Grundrezepte Kalorienarm Österreich Vegetarisch Picknick Grundteig

Zeit

320 Min. Gesamtzeit 20 Min. Zubereitungszeit 300 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

Alle Zutaten in einem großen Behälter zu einen glatten nicht zu weichem Teig vermengen (wer gerne ein Dampfl macht, kann das mit dem Germ vorab gerne tun, muss aber nicht sein).

Schritt 2

Den Teig dann ca. 1 1/2 Stunden gehen lassen. Anschließend handgroße Teiglinge formen und auf ein mit Weizenkleie eingestreutes Brett geben.

Schritt 3

Wieder ca. 1 1/2 Stunden gehen lassen (der Teigling bekommt dann einen Durchmesser von ca. 18 cm und 3 cm Dicke). Im vorgeheizten Ofen bei 280° C, ca. 15 Min. backen.

Tipps zum Rezept

Das portionieren der Teiglinge geht mit einem großen Suppenschöpfer, welcher vorher mit Öl bestrichen und bemehlt wurde am einfachsten.
Spezialtip zum Kneten großer Teigmengen ohne professionelle Knetmaschine: min. 800W Bohrmaschine mit einem NEUGEKAUFTEN Mörtelrührer aus Edelstahl, spart die Muskelkraft.

Nährwert pro Portion

kcal

387

Fett

1 g

Eiweiß

12 g

Kohlenhydrate

80 g

Kommentare

MaryLou am 02.09.2018 um 17:35 Uhr

Da ich nicht für eine Bäckerei arbeite werde ich wohl ein Zehntel der Mengenangabe zum Backen nehmen. Es dürfte aber recht gut schmecken das Bauernbreatl.

Auf Kommentar antworten

hexy235 am 28.05.2019 um 08:53 Uhr

Ich werde es wie MaryLou halten und die Menge durch 10 teilen, das schafft meine Küchenmaschine gerade noch