Bärlauchsauce

Name: Bärlauchsauce
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 2 Portionen
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 1 Bund Bärlauch; 25 g Butter; 50 g Butter (eisgekühlt, in Würfel geschnitten); 250 ml Gemüsefond; 1 Schuss Noilly Prat; 1 Prise Pfeffer (weiß); 1 Prise Salz; 1 Spr Zitronensaft; 1 Stk Zwiebel (klein)

von lisas, aktualisiert am 06.05.2024

4,9 (24 Stimmen)

Diese Bärlauchsauce schmeckt sehr gut zu Spargel oder gegrilltem Fleisch. Ein Rezept für das erste Grillfest im Jahr.

Zutaten für 2 PortionPortionen

1	Bund	Bärlauch
1	Stk	Zwiebel (klein)
25	g	Butter
1	Schuss	Noilly Prat
250	ml	Gemüsefond
50	g	Butter (eisgekühlt, in Würfel geschnitten)
1	Spr	Zitronensaft
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer (weiß)

PortionPortionen

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Küchenutensilien

Pürierstab - Stabmixer

Zeit

20 Min. Gesamtzeit 20 Min. Zubereitungszeit

Zubereitung

Schritt 1

Den Bärlauch waschen, trocken schleudern und in feine Streifen schneiden. Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden.

Schritt 2

Die Butter schmelzen, Zwiebel darin glasig anlaufen lassen, mit Noilly Prat ablöschen, mit Gemüsefond aufgießen und gut auf die Hälfte einreduzieren lassen.

Schritt 3

Anschließend die eisgekühlten Butterwürfel nach und nach einrühren, bis die Sauce bindet. Abschmecken mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer. Den feingeschnitten Bärlauch untermischen und mit dem Stabmixer kurz durchmixen.