Altwiener Gugelhupf

Name: Altwiener Gugelhupf
Prep time: 40 min
Cook time: 55 min
Total time: 95 min
Yield: 12 Portionen
Ingredients: 1 TL Backpulver; 4 Stk Eier (getrennt); 340 g glattes Weizenmehl; 0.125 l Kronenöl; 4 EL Mandelkerne; 50 g Rosinen; 2 EL Rum; 250 g Staubzucker; 0.125 l Wasser; 1 Schuss Zitronensaft; 0.5 Stk Zitronenschale (gerieben); 3 EL Butter zerlassen (für die Form); 3 EL Mehl (zum Ausstreuen)

aktualisiert am 10.02.2026

4,0 (945 Stimmen)

Ein Altwiener Gugelhupf ist sehr klassisch und traditionell.

Zutaten für 12 PortionPortionen

1	TL	Backpulver
340	g	glattes Weizenmehl
0.125	l	Kronenöl
50	g	Rosinen
2	EL	Rum
250	g	Staubzucker
4	EL	Mandelkerne
0.125	l	Wasser
4	Stk	Eier (getrennt)
0.5	Stk	Zitronenschale (gerieben)
1	Schuss	Zitronensaft

Zutaten für die Form

3	EL	Butter zerlassen (für die Form)
3	EL	Mehl (zum Ausstreuen)

PortionPortionen

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Küchenutensilien

Gugelhupfform

Zeit

95 Min. Gesamtzeit 40 Min. Zubereitungszeit 55 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

Eine Gugelhupfform befetten und bemehlen.

Schritt 2

Die Eidotter mit 200 g Zucker und dem Backpulver sehr schaumig rühren. Nach und nach Öl einlaufen lassen und das Wasser löffelweise beifügen.

Schritt 3

Danach das Eiklar mit dem restlichen Zucker sehr steif schlagen.

Schritt 4

Mandelkerne, (Rum-)Rosinen, Zitronensaft und geriebene Zitronenschale in die Öl-Dottermasse rühren.

Schritt 5

Abwechselnd Schnee und Mehl unterheben, in die Gugelhupfform füllen und bei 160°C Heißluft ca. 55 Minuten backen (Backrohr sollte auf 180°C vorgeheizt sein).

Nährwert pro Portion

kcal

341

Fett

14 g

Eiweiß

6 g

Kohlenhydrate

46 g

Kommentare

ErichKD am 29.11.2015 um 17:49 Uhr

und was mache ich mit den 100 gramm butter?

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schurli am 05.05.2016 um 12:11 Uhr

Ist ein super Rezept und schmeckt auch sehr gut. Anfangs war ich sehr skeptisch wegen der Abbildung von Mandeln im Foto und Walnusskerne im Rezept.Hat sich dann aber rasch verflüchtigt.Ganze Mandeln wären nicht sehr angenehm im Gugelhupf.

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