Aal Eintopf mit Tomaten und Toast

Name: Aal Eintopf mit Tomaten und Toast
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 600 g Aal (küchenfertig, in Stücke geschnitten); 1 Prise Chiliflocken (optional); 400 ml Fischfond (oder Gemüsesuppe); 2 Stk Knoblauchzehen; 1 Stk Lorbeerblatt; 2 EL Olivenöl (extra nativ); 1 TL Paprikapulver (edelsüß); 1 Prise Pfeffer (schwarz, gemahlen); 1 Prise Salz; 2 Stk Schalotten; 1 TL Thymian (getrocknet); 800 g Tomaten (stückig, Dose); 100 ml Weißwein (trocken); 1 EL Olivenöl (nativ extra); 2 EL Petersilie (gehackt); 4 Schb Weißbrot (rustikal)

von Doris-S, aktualisiert am 22.07.2026

5,0 (1 Stimmen)

Aal-Eintopf mit Tomaten und Toast überzeugt mit kräftigem Aroma und feiner Würze. Dieses Rezept bringt mediterranen Fischgenuss auf den Tisch.

Zutaten für 4 PortionPortionen

Zutaten für den Aal Eintopf

2	EL	Olivenöl (extra nativ)
2	Stk	Schalotten
2	Stk	Knoblauchzehen
800	g	Tomaten (stückig, Dose)
100	ml	Weißwein (trocken)
400	ml	Fischfond (oder Gemüsesuppe)
1	TL	Paprikapulver (edelsüß)
1	TL	Thymian (getrocknet)
1	Stk	Lorbeerblatt
1	Prise	Chiliflocken (optional)
600	g	Aal (küchenfertig, in Stücke geschnitten)
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer (schwarz, gemahlen)

Zutaten für den Toast

4	Schb	Weißbrot (rustikal)
1	EL	Olivenöl (nativ extra)
2	EL	Petersilie (gehackt)

PortionPortionen

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Kochtopf

Zeit

50 Min. Gesamtzeit 20 Min. Zubereitungszeit 30 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

2 EL Olivenöl (extra nativ), 2 Stk Schalotten, 2 Stk Knoblauchzehen

Die Schalotten und den Knoblauch schälen und fein würfeln. Das Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und beides darin etwa 2–3 Minuten glasig anschwitzen.

Schritt 2

800 g Tomaten (stückig, Dose), 100 ml Weißwein (trocken)

Die stückigen Tomaten hinzufügen und kurz mitdünsten. Anschließend mit dem Weißwein ablöschen und etwa 2 Minuten einkochen lassen.

Schritt 3

400 ml Fischfond (oder Gemüsesuppe), 1 TL Paprikapulver (edelsüß), 1 TL Thymian (getrocknet), 1 Stk Lorbeerblatt, 1 Prise Chiliflocken (optional)

Den Fischfond, das Paprikapulver, den Thymian, das Lorbeerblatt und nach Belieben die Chiliflocken hinzufügen. Den Eintopf bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten sanft köcheln lassen.

Schritt 4

600 g Aal (küchenfertig, in Stücke geschnitten) , 1 Prise Salz, 1 Prise Pfeffer (schwarz, gemahlen)

Die Aalstücke vorsichtig in den Eintopf legen und bei niedriger Hitze etwa 12–15 Minuten gar ziehen lassen. Der Eintopf sollte dabei nicht mehr sprudelnd kochen. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schritt 5

4 Schb Weißbrot (rustikal), 1 EL Olivenöl (nativ extra), 2 EL Petersilie (gehackt)

Währenddessen das Weißbrot mit etwas Olivenöl oder Butter in einer Pfanne von beiden Seiten etwa 2–3 Minuten goldbraun rösten.

Schritt 6

1 Stk Lorbeerblatt

Das Lorbeerblatt entfernen, den Aal-Eintopf auf tiefe Teller verteilen, mit gehackter Petersilie bestreuen und zusammen mit dem gerösteten Brot servieren.

Tipps zum Rezept

Frischer Aal sorgt für ein besonders kräftiges Aroma. Alternativ kann auch geräucherter Aal verwendet werden, der dem Eintopf eine feine Rauchnote verleiht.
Der Eintopf sollte nach dem Einlegen des Aals nur noch sanft ziehen, damit das Fischfleisch saftig und zart bleibt.
Das geröstete Brot kann vor dem Servieren mit einer halbierten Knoblauchzehe eingerieben werden und passt hervorragend zum würzigen Tomatensud.