Zwetschkenchutney
Mit dem Rezept für Zwetschkenchutney kann man die köstlichen Früchte haltbar machen und zu Fleisch und Geflügel genießen.
Zutaten für 6 PortionPortionen
| 1 | kg | Zwetschken, reif |
| 1 | Stk | Zimtstange, ca. 8 cm |
| 400 | g | Rohrzucker, braun |
| 100 | ml | Rotwein |
| 0.5 | TL | Piment |
| 0.5 | TL | Pfefferkörner |
| 1 | TL | Senfkörner |
| 3 | Stk | Sternanis |
| 1 | Stk | Ingwer, ca. 8 cm |
| 120 | ml | Himbeeressig |
| 8 | Stk | Schalotten |
| 1 | Prise | Chilipulver |
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Küchenutensilien
Zeit
40 Min. Gesamtzeit 25 Min. Zubereitungszeit 15 Min. Koch & RuhezeitZubereitung
Schritt 1
Die Zwetschen waschen und entkernen. Die Gewürzkörner, Anis und die Zimtstange in einem Mörser zu grobem Pulver zerstoßen.
Schritt 2
Die Schalotten abziehen und in Spalten schneiden. In einem großen Topf Öl erhitzen und die Schalotten darin glasig dünsten, dann mit dem Rohrzuckerleicht karamellisieren lassen.
Schritt 3
Die Zwetschken mit in den Topf geben. Ingwer schälen und in kleine Würfel hacken. Mit der Würzmischung, Rotwein, Essig und Chilipulver unterrühren. Köcheln lassen (etwa 10 Minuten), bis die Zwetschken weich sind.
Schritt 4
Die Masse mit dem Pürierstab zu grobem Mus verarbeiten und sofort heiß in Schraubgläser füllen und luftdicht verschließen.
Nährwert pro Portion
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