Grüne Tomaten Chutney
Grüne Tomaten Chutney eignet sich hervorragend für Tomaten, die im Herbst nicht mehr rot werden. Das Rezept für die Vorratskammer.
Zutaten für 4 PortionPortionen
| 1 | kg | Tomaten (grün) |
| 3 | Stk | Zwiebel |
| 300 | g | Zucker (braun) |
| 300 | ml | Baslamicoessig (oder Weinessig) |
| 1 | EL | Senfkörner (oder Senfpulver) |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer aus der Mühle |
Weitere Rezeptideen
Küchenutensilien
Zeit
110 Min. Gesamtzeit 20 Min. Zubereitungszeit 90 Min. Koch & RuhezeitZubereitung
Schritt 1
Für das Tomaten Chutney zuerst die Tomaten häuten. Dazu die Tomaten waschen, mit einem Messer kreuzförmig anritzen, mit kochenden Wasser kurz überbrühen, mit kaltem Wasser abschrecken und dann mit einem Messer die Haut abziehen. Nun die Tomaten vierteln und in ein kleine Stück schneiden.
Schritt 2
Danach Zwiebel schälen und ebenfalls in feine Würfel schneiden. Danach das Öl in einem Topf heiß werden lassen und die Zwiebel darin glasig dünsten.
Schritt 3
Anschließend Tomaten, Essig, Zucker und Senf zufügen und auf kleiner Flamme köcheln lassen. Nebenbei umrühren, damit es nicht anbrennt. Nach einigen Minuten die Senfkörner dazugeben und für weitere ca. 60 Minuten leicht köcheln lassen, bis eine breiartige Masse entsteht - dabei gelegentlich umrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Schritt 4
In sterile Einmachgläser füllen, die Gläser gut verschließen und auf den Kopf stellen bis das Chutney abgekühlt ist.
Tipps zum Rezept
- Vorsicht! Unreife grüne Tomaten enthalten α-Tomatin, das chemisch mit Solanin verwandt ist. Bei größeren Mengen über 100 g können Magen-Darm-Beschwerden auftreten. Daher feste, aber nicht extrem unreife Tomaten verwenden.
- Solanin ist teilweise hitzestabil, d. h. normales Kochen oder Einkochen reduziert es nur in begrenzten Mengen, es verschwindet nicht komplett. Daher mit Vorsicht genießen (besonders empfindliche Personen, Schwangere und Kinder) und größere Mengen vermeiden!
- Ein geöffnetes Glas im Kühlschrank hält bis zu 5 Tage. Luftdicht verschlossene Gläser sind bis zu 6 Monate haltbar, kühl und trocken lagern.
Nährwert pro Portion
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