Zweigesichtige Nudeln mit würzig-scharfem Rindfleisch
Zweigesichtige Nudeln mit würzig-scharfem Rindfleisch ist ein Gericht aus China mit speziellen Nudeln, die nach chinesischer Kochkunst zubereitet werden. Hier das Rezept.
Zutaten für 2 PortionPortionen
| 250 | g | Rindfleisch (mager, frisch oder TK) |
| 2 | TL | Tapiokamehl |
| 2 | EL | Reiswein (dunkel) |
| 1 | EL | Austernsauce |
| 1 | Stk | Frühlingszwiebeln (klein) |
| 10 | g | Knoblauchzehen (in Reisessig eingelegt) |
| 25 | g | Ingwer (in Scheiben, in Reisessig eingelegt) |
| 2 | Stk | Peperoni (rot, lang, mild bis mittelscharf) |
| 50 | g | Ananas (in Stücken, Dosenware) |
| 1 | Stk | Chili (klein, grün, frisch oder TK) |
| 6 | Bl | Salat (Eisberg oder Lollo bionda) |
| 1 | Stk | Peperoni (rot, lang, mittelscharf) |
| 1 | EL | Sesamöl (dunkel) |
| 1 | EL | Chili-Öl |
| 50 | g | Erdnüsse (blanchiert, geröstet, ungesalzen) |
Zutaten für die Nudeln
| 250 | g | Wasser |
| 6 | g | Pilzbouillon getrocknet |
| 100 | g | Eierbandnudeln (China) |
| 2 | EL | Sonnenblumenöl |
Zutaten für die Sauce
| 1 | TL | Tapiokamehl |
| 1 | EL | Reiswein (dunkel) |
| 1 | EL | Reisessig (klar, gelblich, mild) |
| 50 | g | Nudelkochwasser (s. Zubereitung) |
| 1 | EL | Sojasauce (light) |
| 20 | g | Ananaslake (aus der Dose) |
| 2 | EL | Bohnenpaste (süß-sauer-scharf) |
| 1 | TL | Szechuan-Pfeffer (grob geschrotet) |
| 1 | Stk | Tomate (mittelgroß) |
Weitere Rezeptideen
Küchenutensilien
Zeit
40 Min. Gesamtzeit 40 Min. ZubereitungszeitZubereitung
Schritt 1
Das Rindfleisch quer zur Faserrichtung in ca. 10 mm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben zu 10 mm großen Würfeln verarbeiten.
Schritt 2
Für die Marinade das Tapiokamehl mit dem Reiswein und der Austernsauce in einer Schale mischen, die Fleischwürfel zugeben, alles gut mischen und bis zum Gebrauch marinieren.
Schritt 3
Für die Nudeln das Wasser zum Kochen bringen und das Pilzbouillon darin auflösen. Die Nudeln zugeben und in 3 Minuten gar kochen. Abseihen und gut abtropfen lassen. Das Kochwasser für die Sauce bereithalten.
Schritt 4
Für die Sauce das Tapiokamehl im Reiswein auflösen. Reisessig, Sojasauce, Nudelkochwasser, Ananaslake, Bohnenpaste, Szechuan-Pfeffer zugeben und homogen mischen. Bei der Tomate den Stiel entfernen, waschen, häuten, längs vierteln, den grün-weißen Stielansatz und die Körner entfernen. Die Viertel in ca. 5 mm großen Würfelchen schneiden und in die Sauce geben. Die Sauce kurz aufkochen und warm bereithalten.
Schritt 5
Für das Gemüse eine Frühlingszwiebel waschen, putzen und in ca. 3 mm breite Stücke schneiden. Den Ingwer und die Knoblauchzehen aus der Lake nehmen und gut abtropfen lassen. Bei den gewaschenen Peperoni die Stiele kappen, längs halbieren, entkernen und quer in dünne Streifen schneiden. Den gewaschenen Chili quer in dünne Scheiben schneiden, die Körner belassen und den Stiel verwerfen. Die Ananasstücke aus der Dose nehmen und gut abtropfen lassen.
Schritt 6
Zum Garnieren die gewaschenen Salatblätter trocken schütteln und in der Servierschale ausbreiten. Die gewaschene Peperoni von oben her in ca. 4 mm dicke Ringe schneiden und entkernen.
Schritt 7
Dann die Nudeln in 3 EL vom Sonnenblumenöl beidseitig bei größter Hitze in einer kleineren Pfanne hellbraun frittieren (siehe Anmerkung). Danach mit dem Küchenbeil den Nudelfladen in mundgerechte Stücke zerlegen.
Schritt 8
Das restliche Sonnenblumenöl sodann zusammen mit dem Sesamöl und dem Chili-Öl in einem Wok stark erhitzen. Die Ananasstücke zugeben und pfannenrühren bis sie braune Stellen haben. Mit einem Schaumlöffel aus dem Wok nehmen. Die Fleischstücke zugeben und 3 Minuten pfannenrühren. Dann das Gemüse zugeben und 2 Minuten pfannenrühren. Mit der Sauce ablöschen und die Erdnüsse zusammen mit den Ananasstücken zugeben. 1 Minute köcheln lassen. Vom Herd nehmen.
Schritt 9
Zum Servieren die Nudelstücke auf den Salatblättern platzieren. Das Gemisch aus dem Wok dazugeben, mit den Peperoniringen und nach Belieben mit Blüten und Blätter fertig garnieren, servieren und genießen!
Tipps zum Rezept
- Anmerkung: Die Zweigesichtigen Nudeln der chinesischen Kochkunst haben mit gebratenen Nudeln, der deutschsprachigen Kochkunst nicht viel gemeinsam. Das fängt bei den Nudeln an, die nicht aus Hartweizengrieß sondern aus Weizenmehl (mit oder ohne Ei) hergestellt werden. Die Kochzeiten sind nur ein Drittel so lang wie bei den europäischen Nudeln gleicher Art. Nach dem Kochen in gewürztem Kochwasser werden die Nudeln mit relativ viel Öl in einer relativ kleinen Pfanne bei höchster Hitze praktisch einseitig knusprig frittiert. Gewendet und die 2. Seite ebenso frittiert. In der Mitte verbleibt ein weißer al dente Kern. Der Nudelfladen wird dann als Beilage oder Hauptgericht als Ganzes gezeigt, dann mit einem Chefmesser in stäbchengerechte Portionen zerlegt und in einer eigenen Servierschale (bei mehreren Personen) serviert.
Nährwert pro Portion
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