Zitronentarte mit Baiser

Name: Zitronentarte mit Baiser
Prep time: 30 min
Cook time: 70 min
Total time: 100 min
Yield: 12 Portionen
Ingredients: 50 g brauner Zucker o. Birkenzucker; 150 g Butter, zimmerwarm; 1 Stk Ei; 75 g Mandeln, gerieben; 300 g Vollkornmehl; 1 Stk Bio Zitrone; 150 g brauner Zucker o. Birkenzucker; 150 g Butter; 6 Stk Eigelb; 6 EL Maisstärke; 250 ml Wasser; 250 ml Zitronensaft; 6 Stk Eiklar; 1 Prise Salz; 100 g Staubzucker; 5 Tr Zitronensaft

von Shitake26, aktualisiert am 06.05.2024

4,2 (38 Stimmen)

Eine fruchtige und leichte Mehlspeise ist diese Zitronentarte mit Baiser. Ein Rezept für ein Sommerfest.

Zutaten für 12 PortionPortionen

Zutaten für den Teig

150	g	Butter, zimmerwarm
300	g	Vollkornmehl
75	g	Mandeln, gerieben
50	g	brauner Zucker o. Birkenzucker
1	Stk	Ei

Zutaten für die Zitronencreme

150	g	brauner Zucker o. Birkenzucker
6	EL	Maisstärke
250	ml	Zitronensaft
250	ml	Wasser
1	Stk	Bio Zitrone
6	Stk	Eigelb
150	g	Butter

Zutaten für den Baiser

6	Stk	Eiklar
100	g	Staubzucker
5	Tr	Zitronensaft
1	Prise	Salz

PortionPortionen

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Küchenutensilien

Schneebesen Tarteform

Zeit

100 Min. Gesamtzeit 30 Min. Zubereitungszeit 70 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

Teig: Ei verquirlen, den Zucker dazu geben und dann mit der zimmerwarmen Butter mixen. Mit Mehl und Mandeln zu einem glatten Teig kneten. Den Teig in den Kühlschrank geben.

Schritt 2

Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Eine Tarteform mit Backpapier auslegen. Den abgekühlten Teig ausrollen und die Form damit auskleiden. Den Teig mit einer Gabel mehrmals einstechen und bei 180°C für gut 18 Minuten backen.

Schritt 3

Creme: Stärke, Zucker, Wasser und den Zitronensaft mit einem Schneebesen in einem Topf gut verrühren. Bio Zitrone abreiben und den Abrieb zugeben. Die Flüssigkeit unter ständigem Rühren erhitzen und kurz aufkochen.

Schritt 4

Den Topf vom Herd nehmen und kurz auskühlen lassen. Die Eidotter mit 2 - 3 Esslöffel von der Zitronencreme gut verrühren. Anschließend die Dottermasse in die restliche Zitronencreme einrühren und alles nochmal kurz erwärmen, bis die Creme eine leicht zähflüssige Masse wird. Die noch warme Creme auf den vorgebackenem Mürbteig gießen. Die Hitze im Backofen auf 150°C reduzieren.

Schritt 5

Baiser: Eiweiß mit Zucker und Prise Salz zu steifen Eischnee schlagen. Die Hälfte des Eischnees auf der Zitronentarte verteilen und restliche Hälfte des Eischnees in Dressiersack füllen und damit Tupfen auf den Eischnee dressieren.