Zander auf Mörbischer Art
Zander auf Mörbischer Art schmeckt feinwürzig und aromatisch. Das Rezept verbindet zarten Fisch mit buntem Gemüse.
Zutaten für 4 PortionPortionen
Zutaten für den Zander
| 800 | g | Zanderfilet |
| 0.5 | TL | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer (schwarz, gemahlen) |
| 0.5 | TL | Paprikapulver (edelsüß) |
| 2 | EL | Weizenmehl (glatt) |
| 2 | EL | Rapsöl (oder Butter) |
Zutaten für das Gemüse
| 2 | Stk | Zwiebeln (gelb) |
| 3 | Stk | Paprika (rot und grün) |
| 100 | g | Champignons (weiß) |
| 3 | Stk | Paradeiser |
| 3 | Stk | Knoblauchzehen |
| 1 | EL | Estragon-Senf |
| 1 | EL | Ketchup |
| 125 | ml | Weißwein (trocken) |
| 1 | Stk | Bio-Zitrone (in Spalten) |
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Küchenutensilien
Zeit
45 Min. Gesamtzeit 25 Min. Zubereitungszeit 20 Min. Koch & RuhezeitZubereitung
Schritt 1
Zu Beginn die Zanderfilets trocken tupfen und mit Salz, Pfeffer sowie Paprikapulver würzen. Anschließend leicht mit dem Mehl bestäuben.
Schritt 2
Danach das Rapsöl in einer großen Pfanne (ca. 32 cm) erhitzen und die Filets bei mittlerer Hitze auf jeder Seite etwa 3–4 Minuten goldbraun braten. Anschließend warm stellen.
Schritt 3
Nun die Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden. Die Paprikaschoten waschen, entkernen und in Streifen schneiden. Die Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Die Paradeiser waschen und vierteln. Den Knoblauch schälen und fein hacken.
Schritt 4
Anschließend Zwiebeln, Paprika und Champignons im Bratrückstand einige Minuten anbraten. Danach den Knoblauch kurz mitrösten.
Schritt 5
Als Nächstes die Paradeiser hinzufügen. Estragon-Senf und Ketchup einrühren und mit dem Weißwein ablöschen. Das Gemüse etwa 8–10 Minuten sanft dünsten, bis es bissfest ist.
Schritt 6
Zum Schluss die Zanderfilets auf dem Gemüse anrichten und mit Zitronenspalten servieren.
Tipps zum Rezept
- Für ein besonders feines Aroma eignet sich ein trockener Grüner Veltliner oder Welschriesling zum Ablöschen.
- Wer das Gemüse etwas kräftiger mag, kann zusätzlich eine Prise Kümmel oder etwas frischen Thymian mitdünsten.
- Als Beilage passen Petersilienkartoffeln, Butterreis oder frisches Baguette hervorragend.
- Statt gemischter Paprika können ausschließlich rote Paprikaschoten verwendet werden. Dadurch erhält das Gericht eine angenehm süßliche Note.
- Die Zanderfilets erst unmittelbar vor dem Braten salzen, damit das Fischfleisch besonders saftig bleibt.
Wein & Getränketipp
- Zu Zander auf Mörbischer Art passt ein trockener Welschriesling oder Grüner Veltliner hervorragend.
Nährwert pro Portion
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