Wildsuppe

Name: Wildsuppe
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 1 Bl Lorbeerlatt; 1 Schuss Öl; 1 Prise Pfeffer (schwarz, frisch aus der Mühle); 1 Schuss Rotwein; 1 Prise Salz; 1 Bund Suppengrün; 1 EL Tomatenmark; 5 Stk Wacholderbeeren; 3 l Wasser; 1 kg Wildknochen mit Parüren

aktualisiert am 12.05.2026

4,5 (545 Stimmen)

Für diese köstliche Wildsuppe schwärmen alle Wildbretliebhaber. Das Rezept für eine nahrhafte und genussvolle Suppe.

Zutaten für 4 PortionPortionen

1	Bund	Suppengrün
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer (schwarz, frisch aus der Mühle)
1	Schuss	Öl
1	kg	Wildknochen mit Parüren
1	Bl	Lorbeerlatt
1	Schuss	Rotwein
3	l	Wasser
5	Stk	Wacholderbeeren
1	EL	Tomatenmark

PortionPortionen

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Zeit

40 Min. Gesamtzeit 20 Min. Zubereitungszeit 20 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

In einem Topf das Öl heiß werden lassen die küchenfertigen Knochen und Parüren zufügen. Sofort Tomatenmark und Suppengrün zufügen, umrühren bis eine dunkle Farbe entsteht. Mit Wein ablöschen, aufkochen lassen.

Schritt 2

Danach mit Wasser aufgießen und die Gewürze zufügen. Für ca. 2 - 2,5 Std. bei kleiner Flamme köcheln lassen. Entstehenden Schaum abschöpfen. Vor dem Servieren mit Salz, Pfeffer und eventuellen Suppengewürzen abschmecken.

Schritt 3

Die Suppe heiß servieren oder mit einer gewünschten Suppeneinlage verfeinern.

Tipps zum Rezept

Zu den Knochen können natürlich auch die Parüren vom Wild zugefügt werden. Dann wird die Suppe noch Geschmackvoller.
Die gekochten Gemüsestücke können auch als Suppeneinlage verwendet werden. Natürlich auch Nockerl, Suppennudel etc.