Wildschwein Kotelett

Name: Wildschwein Kotelett
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 2 EL Butterschmalz; 10 Stk Gewürznelken; 1 EL Honig; 2 TL Meersalz; 2 TL Pfeffer; 1 TL Senfpulver; 1 Schuss Wacholderschnaps; 1.2 kg Widschweinrücken; 0.5 l Wildfonds

aktualisiert am 06.05.2024

4,4 (69 Stimmen)

Wildschwein Kotelett ist ein feines Rezept für Festtage und besondere Anlässe.

Zutaten für 4 PortionPortionen

1.2	kg	Widschweinrücken
0.5	l	Wildfonds
2	EL	Butterschmalz
10	Stk	Gewürznelken
1	EL	Honig
1	TL	Senfpulver
2	TL	Meersalz
2	TL	Pfeffer
1	Schuss	Wacholderschnaps

PortionPortionen

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Weitere Rezeptideen

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Zeit

40 Min. Gesamtzeit 20 Min. Zubereitungszeit 20 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

Zuerst Rücken auslösen (Rippenknochen lassen), in 4 Koteletten schneiden und leicht plattieren. Backrohr bei 180 °C vorheizen.

Schritt 2

Die Koteletts mit Salz, Pfeffer, Senfpulver, Nelken und Honig bestreichen und auf einer Seite mit Mehl bestauben.

Schritt 3

Nun das Fleisch in einer beschichteten Pfanne in heißem Butterschmalz auf beiden Seiten scharf anbraten und in einer feuerfesten Form im Rohr fertig garen lassen; den Bratensaft in der Pfanne mit einem Schuss Wacholder ablöschen. Mit Wildfonds aufgießen und einkochen lassen.