Wilderer-Pfanne
Genau in die Herbstzeit passt dieses vorzügliche Rezept von der Wilderer-Pfanne.
Zutaten für 4 PortionPortionen
| 1 | kg | Wildschweinrückenstück |
| 1 | Bund | Suppengrün |
| 20 | g | Bauchspeck |
| 1 | Stk | Zwiebel |
| 3 | EL | Öl |
| 1 | EL | Paradeismark |
| 1 | EL | glattes Mehl |
| 125 | ml | Rotwein |
| 500 | ml | Wildfond oder Rindsuppe |
| 1 | Stk | Lorbeerblatt |
| 1 | TL | Wacholderbeeren |
| 1 | TL | Thymian, getrocknet |
| 100 | g | Maroni gekocht und geschält |
| 1 | Prise | Pfeffer |
| 1 | Prise | Salz |
Weitere Rezeptideen
Zeit
130 Min. Gesamtzeit 40 Min. Zubereitungszeit 90 Min. Koch & RuhezeitZubereitung
Schritt 1
Das Wildschweinfleisch in etwa 3 cm große Würfel schneiden. Suppengrün waschen, putzen und in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Bauchspeck in kleine Würfel schneiden. Zwiebel schälen und klein schneiden.
Schritt 2
Die Fleischwürfel in einem Topf in heißem Öl etwa 2 Minuten rundum scharf anbraten und aus dem Topf heben.
Schritt 3
Gemüsewürfel, Speck und Zwiebel im Bratrückstand bei mittlerer Hitze etwa 4 Minuten anbraten. Paradeismark unterrühren und 1 Minute mitrösten. Mehl unterrühren, kurz mitrösten, mit Rotwein aufgießen und etwa 1 Minute kochen.
Schritt 4
Wildfond oder Suppe dazugießen und mit Wacholderbeeren, Lorbeerblatt, Thymian, Salz und Pfeffer würzen.
Schritt 5
Das Fleisch dazugeben, Ragout einmal aufkochen und im vorgeheizten Rohr auf mittlerer Schiene bei 180 Grad etwa 1 Stunde zugedeckt schmoren.
Schritt 6
Die Maroni untermengen und das Ragout bei 180 Grad noch etwa 30 Minuten zugedeckt fertig garen.
Tipps zum Rezept
- Ragout in kleinen Pfannen mit Rotkraut, Kroketten und Preiselbeerbirne anrichten.
Nährwert pro Portion
Autor
