Walnuss-Weihnachtstorte mit Buttercreme

Name: Walnuss-Weihnachtstorte mit Buttercreme
Prep time: 90 min
Cook time: 30 min
Total time: 120 min
Yield: 1 Portion
Ingredients: 12 Stk Eier; 70 g Mehl; 4 TL Staubzucker; 370 g Walnusskerne (fein gemahlen); 420 g Zucker; 90 g Walnusskerne; 50 g Zucker; 200 g Butter (sehr weich); 2 Stk Dotter; 2 EL Kirschwasser; 100 ml Milch; 15 g Puddingpulver (Vanille); 70 g Schlagobers; 200 g Staubzucker; 30 g Zucker; 350 g Schlagobers; 170 g Zartbitterschokolade; 8 Stk Walnüsse (ganz); 30 g Walnüsse (gehackt)

von Doris-S, aktualisiert am 19.01.2026

5,0 (2 Stimmen)

Das Rezept für diese Walnuss-Weihnachtstorte mit Buttercreme zählt zu den raffinierten Varianten und ist eine wahre Köstlichkeit auf dem weihnachtlichen Kaffeetisch.

Zutaten für 1 PortionPortionen

70	g	Mehl
370	g	Walnusskerne (fein gemahlen)
12	Stk	Eier
420	g	Zucker
4	TL	Staubzucker

Zutaten für den Krokant

50	g	Zucker
90	g	Walnusskerne

Zutaten für die Buttercreme

15	g	Puddingpulver (Vanille)
100	ml	Milch
2	Stk	Dotter
70	g	Schlagobers
30	g	Zucker
200	g	Butter (sehr weich)
200	g	Staubzucker
2	EL	Kirschwasser

Zutaten für die Schokoladencreme

170	g	Zartbitterschokolade
350	g	Schlagobers

Zutaten für die Garnierung

30	g	Walnüsse (gehackt)
8	Stk	Walnüsse (ganz)

PortionPortionen

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Weitere Rezeptideen

Weihnachtstorten Backen Torten Weihnachten Nuss

Küchenutensilien

Springform Handmixer Schüssel Kochtopf Backpapier

Zeit

120 Min. Gesamtzeit 90 Min. Zubereitungszeit 30 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

Für den Baiser zuerst das Backrohr auf 270° Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Böden von zwei Springformen (Ø 26 cm) mit Backpapier auslegen.

Schritt 2

70 g Mehl, 370 g Walnusskerne (fein gemahlen), 12 Stk Eier, 420 g Zucker

Das Mehl und die gemahlenen Walnüsse in eine Schüssel geben und vermischen. Die Eier trennen und das Eiklar sehr steif schlagen, dabei den Zucker einrieseln lassen. Die Mehl-Nussmischung vorsichtig unter die Eischneemasse heben. Den Baiser in vier gleich grosse Portionen aufteilen. Jeweils eine Portion in eine Springform füllen und glatt streichen. Die beiden anderen Portionen kalt stellen.

Schritt 3

4 TL Staubzucker

Die Baisermassen jeweils mit einem Teelöffel Staubzucker bestreuen und auf der mittleren Schiene rund 5 Minuten goldbraun backen (der Staubzucker soll karamellisieren). Die fertigen Böden aus dem Ofen nehmen, die Springformen vorsichtig entfernen und auf dem Backpapier auskühlen lassen. Die Formen nun etwas auskühlen lassen, säubern, erneut mit Backpapier auslegen und die zur Seite gestellten Portionen ebenfalls backen.

Schritt 4

50 g Zucker, 90 g Walnusskerne

In der Zwischenzeit für den Walnusskrokant ein Backpapier bereitlegen. Den Zucker mit einem Esslöffel Wasser in einen kleinen Topf geben und bei mittlerer Hitze, unter ständigem Rühren, zum Kochen bringen. Sobald der Zucker beginnt goldbraun zu karamellisieren, den Topf vom Herd ziehen, weiter rühren und die gemahlenen Wahlnüsse beimengen.

Schritt 5

Den heißen Krokant auf das Backblech fließen lassen, sobald er vollständig ausgekühlt ist, mit einem scharfen Messer in nicht zu kleine Stücke hacken.

Schritt 6

15 g Puddingpulver (Vanille), 100 ml Milch, 2 Stk Dotter, 70 g Schlagobers, 30 g Zucker

Für die Buttercreme das Puddingpulver mit einigen Esslöffeln Milch und einem Eidotter in einer Tasse verrühren. Die restliche Milch, Schlagobers und Zucker in einen Topf geben und zum kochen bringen. Das angerührte Puddingpulver einrühren, nochmal aufkochen, dann vom Herd nehmen.

Schritt 7

Den fertigen Pudding in eine Rührschüssel umfüllen, mit einer Klarsichtfolie (direkt auf der Oberfläche) abdecken, damit sich keine Haut bildet und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.

Schritt 8

200 g Butter (sehr weich), 200 g Staubzucker, 2 EL Kirschwasser

Damit die Buttercreme nicht gerinnt, müssen alle Zutaten die selbe Temperatur haben. Die Butter mit dem Staubzucker schaumig rühren, danach ein Eidotter einarbeiten. Den Pudding nun mit einem Esslöffel nach und nach zur Buttermasse geben und mit dem Rührgerät unterziehen. Zuletzt das Kirschwasser und die Krokantstücke einarbeiten. Die Buttercreme bis zur Weiterverwendung im Kühlschrank aufbewahren.

Schritt 9

170 g Zartbitterschokolade, 350 g Schlagobers

Als nächstes wird die Schokoladencreme zubereitet, dafür den gut gekühlten Schlagobers steif schlagen und die Schokolade über einem Wasserbad schmelzen, dabei öfters umrühren. Die geschmolzene Schokolade kurz abkühlen lassen, dann den Schlagobers vorsichtig unterheben. Die Masse abkühlen lassen.

Schritt 10

Nun eine Tortenplatte mit dem ersten Baiserboden belegen und einen Tortenring darüber geben. Auf den ersten Boden ca. ein Drittel der Buttercreme auftragen und glattstreichen. Den zweiten Boden bündig darauf legen und das nächste Drittel Buttercreme darauf verteilen, anschließend folgt der dritte Boden und die restliche Buttercreme.

Schritt 11

30 g Walnüsse (gehackt), 8 Stk Walnüsse (ganz)

Den letzten Baiser mit dem Boden nach oben auf die Torte setzen (so erhält man eine schöne glatte Oberfläche). Nun die Torte rundherum mit der Schokocreme überziehen. Nach Belieben mit gehackten und ganzen Walnüssen garnieren. Die Walnuss-Weihnachtorte mit Buttercreme für mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank stellen.