Veganes Kürbis-Kichererbsen-Curry mit Nüssen

Name: Veganes Kürbis-Kichererbsen-Curry mit Nüssen
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: indische Rezepte
Ingredients: 70 g Cashewnüsse; 1 Stk Chili (rot); 600 ml Gemüsesuppe; 30 g Ingwer; 1 Bund Jungzwiebel; 250 g Kichererbsen (gekocht); 250 ml Kokosmilch; 0.5 Bund Koriander; 600 g Kürbis; 1 EL Kurkuma; 2 EL Olivenöl; 2 EL rote Currypaste (vegan); 1 Stk Zwiebel

aktualisiert am 06.05.2024

4,0 (140 Stimmen)

Dieses tolle Rezept für ein himmlisches veganes Kürbis-Kichererbsen-Curry mit Nüssen werden Familie, Freunde und Gäste lieben!

Zutaten für 4 PortionPortionen

1	Stk	Zwiebel
600	g	Kürbis
1	Bund	Jungzwiebel
2	EL	Olivenöl
1	Stk	Chili (rot)
70	g	Cashewnüsse
2	EL	rote Currypaste (vegan)
1	EL	Kurkuma
600	ml	Gemüsesuppe
250	g	Kichererbsen (gekocht)
30	g	Ingwer
250	ml	Kokosmilch
0.5	Bund	Koriander

PortionPortionen

Auf die Einkaufsliste setzen

Weitere Rezeptideen

Curry Einfach Eintopf Fettarm Indien Kochen Vegan Vegetarisch scharfe Rezepte Kichererbse

Zeit

35 Min. Gesamtzeit 15 Min. Zubereitungszeit 20 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

Hacken Sie den Zwiebel fein, schneiden Sie den Kürbis würfelig und Jungzwiebel und Chili in feine Ringe.

Schritt 2

Braten Sie den Zwiebel in 2 EL Öl an. Geben Sie dann die Cashewnüsse hinzu und braten Sie diese goldbraun an.

Schritt 3

Nun geben Sie die Currypaste, Kurkuma und die Kürbiswürfel hinzu und gießen Sie mit Suppe auf. Lassen Sie das Ganze für etwa 20 Minuten köcheln.

Schritt 4

Rühren Sie die Kichererbsen und den fein gehackten Ingwer in das Curry ein. Lassen Sie es noch einmal kurz köcheln und gießen Sie dann die Kokosmilch zu.