Tulumba Spritzgebäck

Name: Tulumba Spritzgebäck
Prep time: 45 min
Cook time: 15 min
Yield: 25 Portionen
Cuisine: Türkische Rezepte
Ingredients: 500 ml Sonnenblumenöl (zum Frittieren); 1 Stk Bio-Zitrone (Schale davon); 100 g Butter (zimmerwarm); 4 Stk Eier (zimmerwarm); 60 g Hartweizengrieß; 1 Prise Salz; 1 EL Speisestärke; 250 ml Wasser; 200 g Weizenmehl (Typ 480); 0.5 Stk Bio-Zitrone (Saft davon); 450 ml Wasser; 350 g Zucker

von Doris-S, aktualisiert am 31.05.2025

4,3 (3 Stimmen)

Das Rezept für das türkische Tulumba Spritzgebäck wird zuerst frittiert und anschließend in selbstgemachten Zuckersirup getaucht.

Zutaten für 25 PortionPortionen

500

Sonnenblumenöl (zum Frittieren)

Zutaten für den Teig

200	g	Weizenmehl (Typ 480)
60	g	Hartweizengrieß
250	ml	Wasser
100	g	Butter (zimmerwarm)
1	Prise	Salz
1	Stk	Bio-Zitrone (Schale davon)
4	Stk	Eier (zimmerwarm)
1	EL	Speisestärke

Zutaten für den Zuckersirup

0.5	Stk	Bio-Zitrone (Saft davon)
350	g	Zucker
450	ml	Wasser

PortionPortionen

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Weitere Rezeptideen

Türkei Fingerfood Kleingebäck Süßspeisen Grieß

Küchenutensilien

Spritzbeutel Fritteuse Handmixer Kochtopf Sterntülle

Zeit

Min. Gesamtzeit 45 Min. Zubereitungszeit 15 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

200 g Weizenmehl (Typ 480), 60 g Hartweizengrieß, 250 ml Wasser, 100 g Butter (zimmerwarm), 1 Prise Salz

Das Weizenmehl und den Hartweizengrieß vermengen. Das Wasser mit der Butter und dem Salz in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze aufkochen. Anschließend das Mehl-Grieß-Gemisch dazugeben und gründlich einarbeiten bis sich ein homogener Teig ergibt, der sich vom Topfboden löst.

Schritt 2

1 Stk Bio-Zitrone (Schale davon), 4 Stk Eier (zimmerwarm), 1 EL Speisestärke

Den Teig in eine Schüssel geben. Die Zitrone heiß abwaschen, abtrocknen und die Schale zum Teig reiben. Die Eier und die Speisestärke dazugeben und mit dem Handmixer gründlich einarbeiten. Den Teig anschließen in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen.

Schritt 3

0.5 Stk Bio-Zitrone (Saft davon), 350 g Zucker, 450 ml Wasser

Für den Zuckersirup den Zitronensaft mit dem Wasser und dem Zucker in einen Topf geben. Bei mittler Hitze solange kochen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Dabei öfters umrühren. Anschließend abkühlen lassen.

Schritt 4

500 ml Sonnenblumenöl (zum Frittieren)

Das Öl in einem Topf erhitzen (lauwarm). Den Teig mithilfe einer Schere in ca. 5 cm lange Streifen schneiden und in das Öl gleiten lassen. Die Temperatur auf 160-170 °C erhöhen und goldbraun frittieren.

Schritt 5

Die fertigen Tulumba mit einer Schaumkelle herausholen und kurz auf einem Küchenpapier abtropfen lassen. Nun für 2 Minuten in den Sirup tauchen, auf einem Gitter abtropfen lassen und anschließend servieren.

Tipps zum Rezept

Der Teig sollte weich, aber formstabil sein – nicht zu flüssig, damit die typischen Rillen beim Spritzen erhalten bleiben. Falls der Teig zu fest ist, ganz wenig Ei hinzufügen. Bei zu weichem Teig: etwas Mehl unterheben.
Die typische Form gelingt mit einem Spritzbeutel samt Sterntülle (mittel bis groß). Alternativ eignet sich eine spezielle Tulumba-Presse oder ein stabiler Gefrierbeutel mit eingeschnittener Ecke.
Tulumba wird in kaltes oder lauwarmes Öl gespritzt – nicht in heißes. So kann der Teig gleichmäßig aufgehen, bevor die Außenseite bräunt. Erst nach dem Einlegen das Öl auf ca. 160–170 °C erhitzen und goldbraun frittieren.
Der Zuckersirup (meist aus Zucker, Wasser, Zitronensaft) sollte vor dem Frittieren gekocht und komplett abgekühlt sein. Nur so bleibt Tulumba außen knusprig und wird innen schön sirupgetränkt, ohne matschig zu werden. Für ein besonderes Aroma kann der Sirup mit Rosenwasser, Orangenblütenwasser oder einem Hauch Zimt verfeinert werden.
Ganz wichtig: Heiße Tulumba müssen sofort nach dem Frittieren in den kalten Sirup gegeben werden. Dadurch saugt sich das Gebäck optimal voll. Danach kurz im Sirup ziehen lassen und auf ein Gitter legen.