Tortellini - Tortelloni
Tortellini oder je nach Größe auch Tortelloni, sind gefüllt Teigtaschen und gehören zur klassischen italienischen Pastaküche. Philipp zeigt euch wie einfach man die kleinen Teigstücke selber machen kann, füllt diese mit einer erfrischenden Zitronen-Topfenfülle und schwenkt sie in einer nussigen Salbeibutter.
Koch: Philipp Kroboth
Tortellini mit Zitronen-Topfenfülle in Salbeibutter für 2 Personen:
Zutaten für den Eierteig:
- 250 Gramm Weizenmehl Type 480
- 120 Gramm Eidotter (ca. 6 Stück)
- 50 Gramm Ei (ca. 1 Stück)
- 4 Gramm Olivenöl
- 2 Gramm Salz
Video für Eierteig-Herstellung
Zutaten für die Fülle:
- 250 Gramm Topfen, fein
- 10 Gramm geriebenen Parmesan
- 1 Teelöffel Zitronenzesten
- 1 Stück Eidotter
- 5 Gramm Olivenöl
- 1 Prise Salz
- 1 Prise weißer Pfeffer
Zutaten für die Salbeibutter:
- 80 Gramm Butter
- 1 Paar Salbeiblätter
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer
- 1 Schuss Rotweinessig
Ein Hochgenuss für die Geschmacksknospen vegetarischer Art sind Tortellinis mit Topfenfülle, harmonisch abgestimmt mit Salbeibutter. Philipp bringt im Video sein vielfältiges Angebot für Tortellini näher und erklärt, was man bei der Fülle beachten muss.
Zusätzlich lädt das Video ein, selbst den Kochlöffel zu schwingen, um sich seine eigenen Tortellinis zu zaubern. Ob Tortellini oder Tortelloni, feinster italienischer Geschmack gelingt im Handumdrehen, mit Philipps Anleitung.
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