Tomaten-Tatar mit Burrata

Name: Tomaten-Tatar mit Burrata
Prep time: 25 min
Cook time: 30 min
Total time: 55 min
Yield: 2 Portionen
Ingredients: 1 Zweig Basilikum (frisch); 1 Prise Chili-Salz; 1 TL Olivenöl (extra vergine); 1 Prise Pfeffer (schwarz, gemahlen); 300 g Tomaten (z.B. Romatomaten); 1 TL Weißweinessig (optional Limettensaft); 0.5 Stk Zwiebel (rot); 1 Zweig Basilikum (frisch); 1 Stk Burrata; 1 Stk Zitrone (unbehandelt)

von Doris-S, aktualisiert am 02.09.2025

5,0 (2 Stimmen)

Das mediterrane Rezept für Tomaten-Tatar mit Burrata ist herrlich erfrischend an einem heißen Sommertag.

Zutaten für 2 PortionPortionen

300	g	Tomaten (z.B. Romatomaten)
1	Zweig	Basilikum (frisch)
0.5	Stk	Zwiebel (rot)
1	TL	Olivenöl (extra vergine)
1	TL	Weißweinessig (optional Limettensaft)
1	Prise	Chili-Salz
1	Prise	Pfeffer (schwarz, gemahlen)

Zutaten für das Topping

1	Zweig	Basilikum (frisch)
1	Stk	Burrata
1	Stk	Zitrone (unbehandelt)

PortionPortionen

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Weitere Rezeptideen

Tomaten Sommer Vegetarisch Antipasti

Küchenutensilien

Kochtopf Nudelsieb Servierring

Zeit

55 Min. Gesamtzeit 25 Min. Zubereitungszeit 30 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

300 g Tomaten (z.B. Romatomaten)

Zum Blanchieren einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen und unmittelbar daneben eine Schüssel mit Wasser und Eiswürfel bereitstellen.

Schritt 2

Den Stielansatz bei den Tomaten entfernen und auf der Unterseite mit einem Messer kreuzweise einritzen (nicht zu tief in das Fruchtfleisch schneiden). Die so vorbereiteten Tomaten nun ca. 10-20 Sekunden in das kochende Wasser geben, bis sich die Haut an den Einschnitten zu lösen beginnt. Größere Tomaten brauchen etwas länger.

Schritt 3

Die Tomaten nun sofort aus dem kochenden Wasser nehmen und in das Eiswasser legen. Kurz warten, herausnehmen und die Tomatenhaut mit den Fingern oder einem kleinen Messer von den Früchten abziehen.

Schritt 4

Anschließend würfeln und in ein Sieb geben, damit das Fruchtwasser abtropfen kann. Am Besten mit den Händen noch etwas andrücken. Sollten die Paradeiser sehr viel Flüssigkeit enthalten, können sie auch in einem Passiertuch (optional ein Geschirrtuch) ausgedrückt werden.

Schritt 5

1 Zweig Basilikum (frisch), 0.5 Stk Zwiebel (rot), 1 Zweig Basilikum (frisch)

Nun das Basilikum abbrausen, trockenschütteln und die Hälfte fein hacken. Die restlichen Blätter für das Topping zur Seite legen. Die rote Zwiebel schälen und ebenfalls fein hacken.

Schritt 6

1 TL Olivenöl (extra vergine), 1 TL Weißweinessig (optional Limettensaft), 1 Prise Chili-Salz, 1 Prise Pfeffer (schwarz, gemahlen), 1 Stk Burrata, 1 Stk Zitrone (unbehandelt)

Die Tomaten- und Zwiebelwürfel mit dem gehackten Basilikum in eine Schüssel geben und mit dem Olivenöl, Weißweinessig, Chili-Salz und dem Pfeffer gründlich vermengen. Die Masse für ca. 30 Minuten gründlich durchziehen lassen. Inzwischen die Burrata grob zerteilen und von der heiß gewaschenen Zitrone mit einem Zestenreißer dünne, längliche Streifen abschälen.

Schritt 7

Einen Servierring auf einem Teller anrichten. Die Tomatenmasse einfüllen und leicht andrücken. Den Ring anschließend vorsichtig abziehen und die Tomaten-Tartar mit der Burrata, dem Basilikum und den Zitronenzesten garnieren.

Tipps zum Rezept

Für etwas mehr Crunch, einfach ein paar geröstete und gehackte Pinienkerne unter die Tomatenmasse mengen.
Eine Prise Zucker kann die Säure der Tomaten harmonisch ausgleichen. Besonders köstlich schmeckt auch ein Mango-Balsamico-Essig als Topping.
Besonders köstlich schmeckt das Tartar mit frisch gerösteten Brotscheiben oder selbst gebackenem Ciabatta.
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