Thailändische Springrollsauce auf Boathouse Art

Name: Thailändische Springrollsauce auf Boathouse Art
Total time: 50 min
Yield: 25 Portionen
Cuisine: Thailändische Rezepte
Ingredients: 20 g Dill (frisch); 20 g Gemüsesuppe (Kraftbouillon); 20 g Ingwer (frisch oder TK); 40 g Karotte; 3 Stk kleine Chilis (grün, frisch oder TK); 30 g Knoblauchzehen (frisch); 280 g Kokoswasser; 4 EL Limonensaft; 40 g Orangeat; 150 g Orangensaft; 120 g Peperoni (rot, lang, mild bis mittelscharf); 3 EL Reiswein (hell); 130 g Reisweinessig (klar, mild); 1 Prise Salz; 2 EL Tamarindensirup; 2 EL Tapiokamehl; 170 g Zucker (fein weiß)

von Nobody, aktualisiert am 05.05.2024

1,0 (1 Stimmen)

Thailändische Springrollsauce auf Boathouse Art ist eine mittelscharfe, sehr fruchtige Sauce. Hier das Spezial-Rezept.

Zutaten für 25 PortionPortionen

120	g	Peperoni (rot, lang, mild bis mittelscharf)
20	g	Ingwer (frisch oder TK)
40	g	Karotte
3	Stk	kleine Chilis (grün, frisch oder TK)
40	g	Orangeat
30	g	Knoblauchzehen (frisch)
20	g	Dill (frisch)
20	g	Gemüsesuppe (Kraftbouillon)
170	g	Zucker (fein weiß)
130	g	Reisweinessig (klar, mild)
280	g	Kokoswasser
2	EL	Tamarindensirup
4	EL	Limonensaft
150	g	Orangensaft
2	EL	Tapiokamehl
3	EL	Reiswein (hell)
1	Prise	Salz

PortionPortionen

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Küchenutensilien

Glasflaschen

Zeit

50 Min. Gesamtzeit Min. Zubereitungszeit

Zubereitung

Schritt 1

120 g Peperoni (rot, lang, mild bis mittelscharf), 20 g Ingwer (frisch oder TK), 40 g Karotte, 3 Stk kleine Chilis (grün, frisch oder TK), 40 g Orangeat

Peperoni, Chilis, Ingwer und Karotte zuerst waschen. Die Peperoni quer in ca. 1 cm breite Stücke schneiden. Die Körner belassen, den Stiel verwerfen. Die Chilis quer dritteln, die Körner belassen und die Stiele verwerfen. Den frischen Ingwer schälen und quer in dünne Scheiben schneiden. TK-Ware auftauen lassen. Die frische Karotte grob zerkleinern. TK-Ware auftauen lassen. Diese Zutaten zusammen mit dem Orangeat in einen Cutter (Moulinex oder Ähnliches) geben und mittels pulsen zu sehr kleinen Stücken verarbeiten.

Schritt 2

30 g Knoblauchzehen (frisch), 20 g Dill (frisch)

Dann die Knoblauchzehen an beiden Enden kappen, schälen und mit einer Knoblauchpresse auspressen. Den gewaschenen Dill vom Stängel streifen und die Hälfte quer halbieren.

Schritt 3

20 g Gemüsesuppe (Kraftbouillon), 170 g Zucker (fein weiß), 130 g Reisweinessig (klar, mild), 280 g Kokoswasser, 2 EL Tamarindensirup, 4 EL Limonensaft, 150 g Orangensaft

Nun das gecutterte Gemüse zusammen mit dem Knoblauch, Gemüsesuppe, Zucker, Reisweinessig, Kokoswasser, Tamarindensirup, Limonensaft und Orangensaft in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Hitzezufuhr reduzieren und 15 Minuten mit Deckel köcheln lassen.

Schritt 4

20 g Dill (frisch), 2 EL Tapiokamehl, 3 EL Reiswein (hell), 1 Prise Salz

Sodann das Tapiokamehl mit dem Reiswein mischen und unter die Sauce rühren. 3 Minuten weiter köcheln lassen. Mit Salz abschmecken. Etwas abkühlen lassen und den Dill untermischen. In eine sterile 1-Liter Glasflasche füllen.

Tipps zum Rezept

Die Sauce hält sich im Kühlschrank bei 5 Grad ca. 2 - 3 Monate.
Eine mittelscharfe, sehr fruchtige Sauce, die man solo oder mit Fruchtsäften oder anderen Saucen kombiniert, verwenden kann. Mit dem Saft einer Papaya gemischt ergibt sich eine hervorragende Marinade für fast alle Fleischsorten.
Anmerkung:
Das Boathouse ist ein bekanntes Hotel in Phuket, Thailand und hat eine hervorragende Küche. Der Chefkoch hat ein Buch veröffentlicht, indem eine ganze Reihe thailändischer Spezialitäten mit ihren Rezepten veröffentlicht sind.