Szegediner Gulasch
Es gibt viele Rezept vom traditionellen Szegediner Gulasch. Hier eines aus Omas Küche.
Zutaten für 4 PortionPortionen
| 800 | g | Schweinefleisch (Schulter oder Hals) |
| 1 | Schuss | Öl (oder Schweineschmalz für den Topf) |
| 2 | Stk | Zwiebel (gelb, groß) |
| 2 | Stk | Knoblauchzehen |
| 2 | EL | Paprikapulver (edelsüß) |
| 1 | TL | Paprikapulver (rosenscharf) |
| 1 | EL | Tomatenmark |
| 350 | ml | Wasser (oder Rindsuppe) |
| 0.5 | TL | Kümmel (ganz) |
| 1 | Stk | Lorbeerblatt |
| 350 | g | Sauerkraut (küchenfertig) |
| 150 | g | Sauerrahm (oder Crème fraîche) |
| 1 | TL | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer (schwarz, frisch gemahlen) |
| 1 | Schuss | Weißweinessig (oder Apfelessig) |
Weitere Rezeptideen
Zeit
110 Min. Gesamtzeit 20 Min. Zubereitungszeit 90 Min. Koch & RuhezeitZubereitung
Schritt 1
Für das Szegediner Gulasch zuerst das Fleisch in ca. 3cm große Würfel schneiden und in einem Topf mit Öl auf allen Seiten scharf anbraten - aus dem Topf nehmen und warm halten.
Schritt 2
Zwiebel und Knoblauch schälen, fein schneiden und im selben Topf zuerst den Zwiebel für rund 8-10 Minuten langsam dünsten, dann den Knoblauch hinzufügen und weitere 3-4 Minuten dünsten.
Schritt 3
Anschließend Paprikapulver (edelsüß und rosenscharf) zusammen mit dem Tomatenmark einrühren ganz kurz mitrösten, mit Wasser (oder Rindsuppe) aufgießen und zum Kochen bringen.
Schritt 4
Nun das Fleisch, Kümmel und Lorbeerblatt in den Topf geben und mit geschlossenem Deckel rund 50-60 Minuten, bei schwacher Hitze, schmoren lassen.
Schritt 5
Danach das Sauerkraut durch ein Sieb abgießen, mit kaltem Wasser abspülen, in den Topf geben und für weitere 40 Minuten schmoren lassen.
Schritt 6
Zum Schluss den Sauerrahm einrühren und das Szegediner Gulasch mit Salz, Pfeffer, Zucker, einem Schuss Essig abschmecken und mit einem Klecks Sauerrahm und frisch gehackter Petersilie garniert, servieren.
Tipps zum Rezept
- Das Fleisch in gleichmäßige Würfel schneiden, damit es während des Schmorens gleichmäßig zart wird.
- Das Sauerkraut vor der Zugabe kurz abspülen, wenn ein milderer Geschmack gewünscht ist, und dann gut ausdrücken.
- Für die perfekte Konsistenz die Sauce mit etwas Sauerrahm oder Crème fraîche abschmecken, bevor das Gericht serviert wird.
- Das Gulasch langsam und bei niedriger Temperatur schmoren lassen, damit sich die Aromen gut verbinden und das Fleisch besonders saftig wird.
Nährwert pro Portion
Autor
Werde es auch mal mit Pute oder Hühnchen probieren.
Auf einer Semmel sehr lecker.