Springrollsauce Legian Beach
Dieses Rezept ist zwar etwas aufwendiger, aber die süß-saure Springrollsauce "Legian Beach" mit einer leichten Schärfe und Orangengeschmack schmeckt herrlich zu Frühlingsrollen oder als Salatdressing.
Zutaten für 100 PortionPortionen
| 140 | g | Peperoni (rot, lang, mittelscharf) |
| 80 | g | Orangeat (in kleinen Würfelchen) |
| 35 | g | Ingwer (frisch) |
| 6 | Stk | Knoblauchzehen (frisch, mittelgroß) |
| 200 | g | Zucker (fein weiß) |
| 20 | g | Hühnersuppe (Kraftbouillon oder Salz) |
| 300 | g | Kokoswasser |
| 220 | g | Orangensaft |
| 4 | Stk | Kaffir-Limettenblätter (frisch oder TK) |
| 8 | Stk | Gewürznelken |
| 1 | Stk | Zimtstange (8 cm) |
| 160 | g | Reisweinessig (klar, mild) |
| 3 | EL | Tapiokamehl |
| 1 | Prise | Salz (zum Abschmecken) |
Weitere Rezeptideen
Küchenutensilien
Zeit
50 Min. Gesamtzeit 10 Min. Zubereitungszeit 40 Min. Koch & RuhezeitZubereitung
Schritt 1
Die Hälfte der gewaschenen Peperoni zuerst quer in ca. 1 cm breite Stücke schneiden. Die Körner belassen, den Stiel verwerfen. Die Restlichen entkernen und ebenso klein schneiden.
Schritt 2
Weiters die Knoblauchzehen an beiden Enden kappen, schälen und quer in dünne Scheiben schneiden. Den frischen Ingwer waschen, schälen und ebenfalls quer in dünne Scheiben schneiden. Das Orangeat zu kleinen Würfelchen schneiden. Nun alle Zutaten von Peperoni bis Ingwer in einen Cutter (Moulinex oder Ähnliches) geben und mittels Pulsen zerkleinern.
Schritt 3
Sodann die Flüssigkeiten in einen 2-Liter Topf geben und unter Rühren erhitzen. Zimtstange, Gewürznelken und Kaffir-Limettenblätter zugeben und 20 Minuten mit Deckel köcheln lassen. Zimtstange, Gewürznelken entfernen und verwerfen. Dann die Kaffir-Limettenblätter quer zur Mittelrippe aufrollen. Die Rolle quer in dünne Fäden schneiden. Die Mittelrippe verwerfen. Die Fäden quer zerkleinern und in die Brühe zurückgeben.
Schritt 4
Nun das Gemisch aus dem Cutter zusammen mit den Orangenwürfelchen dazugeben und zum Kochen bringen. Hitzezufuhr reduzieren und 15 Minuten mit Deckel köcheln lassen. Das Tapiokamehl mit dem Reiswein mischen und unter die Sauce rühren. 3 Minuten weiter köcheln lassen. Mit Salz abschmecken und etwas abkühlen lassen. In eine 1-Liter Glasflasche füllen. Die Sauce hält sich im Kühlschrank bei 5 Grad ca. 2 - 3 Monate. Vor Gebrauch aufschütteln.
Tipps zum Rezept
- Anmerkung: Die Sauce ist so scharf, wie die Peperoni sind. Diesmal hatte ich rundweg eine milde Sorte und die Sauce ist ideal für ein Salatdressing. Für Frühlingsrollen sollte man die gebrauchte Menge mit etwas Cayennepfeffer nachschärfen. Nach dem Motto: Schärfe rein geht immer, Schärfe raus geht nimmer!
Nährwert pro Portion
Autor
Ähnliche Rezepte
Neueste Forenbeiträge
Ähnliche Rezepte
Kommentare
