Spiralnudeln mit Grünkohl

Name: Spiralnudeln mit Grünkohl
Prep time: 35 min
Total time: 35 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 120 g Bauchspeck (geräuchert); 150 g Grünkohl; 1 Stk Knoblauchzehe; 2 EL Olivenöl (nativ); 70 g Parmesan (gerieben, z.B. Parmigiano Reggiano); 1 Prise Pfeffer (schwarz, gemahlen); 1 TL Rosmarin (frisch, fein gehackt); 1 Prise Salz; 1 Stk Schalotte (klein); 400 g Spiralnudeln

von Doris-S, aktualisiert am 17.04.2026

1,7 (6 Stimmen)

Das Rezept für die köstlichen Spiralnudeln mit Grünkohl wird mit knusprigen Speck verfeinert. Ein Gericht für die ganze Familie.

Zutaten für 4 PortionPortionen

400	g	Spiralnudeln
120	g	Bauchspeck (geräuchert)
1	Stk	Schalotte (klein)
1	Stk	Knoblauchzehe
1	TL	Rosmarin (frisch, fein gehackt)
2	EL	Olivenöl (nativ)
150	g	Grünkohl
70	g	Parmesan (gerieben, z.B. Parmigiano Reggiano)
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer (schwarz, gemahlen)

PortionPortionen

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Küchenutensilien

Kochtopf Nudelsieb Beschichtete Pfanne

Zeit

35 Min. Gesamtzeit 35 Min. Zubereitungszeit

Zubereitung

Schritt 1

400 g Spiralnudeln

Spiralnudeln in kochendem Salzwasser ca. 8-10 Minuten bissfest (al dente) kochen. Vor dem Abgießen eine Tasse Kochwasser aufbewahren.

Schritt 2

120 g Bauchspeck (geräuchert), 1 Stk Schalotte (klein), 1 Stk Knoblauchzehe, 1 TL Rosmarin (frisch, fein gehackt)

In der Zwischenzeit die Speckstreifen in mundgerechte Stücke schneiden. Die Schalotten und den Knoblauch schälen und fein hacken. Die frischen Rosmarinnadeln sehr fein hacken.

Schritt 3

120 g Bauchspeck (geräuchert)

Die Speckstreifen in einer großen Pfanne ohne zusätzliches Fett bei mittlerer Hitze knusprig braten. Anschließend herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Etwas Speckfett in der Pfanne belassen.

Schritt 4

1 Stk Schalotte (klein), 1 Stk Knoblauchzehe, 1 TL Rosmarin (frisch, fein gehackt), 2 EL Olivenöl (nativ)

Nun die Schalotte im Speckfett zusammen mit etwas Olivenöl glasig anschwitzen. Knoblauch und Rosmarin kurz mitbraten, bis sie duften.

Schritt 5

150 g Grünkohl

Den Grünkohl inzwischen waschen, trocken schleudern, den Strunk entfernen und grob hacken.

Schritt 6

Anschließend den Grünkohl in die Pfanne geben und unter Rühren zusammenfallen lassen. Bei Bedarf etwas Pastawasser hinzufügen, damit er saftig bleibt. Einige Minuten garen, bis er weich ist.

Schritt 7

400 g Spiralnudeln

Abgetropfte Pasta direkt zum Grünkohl geben. Etwas Kochwasser unterrühren, damit sich eine leichte Sauce bildet.

Schritt 8

70 g Parmesan (gerieben, z.B. Parmigiano Reggiano)

Einen Teil des geriebenen Parmesans unter die heiße Pasta mischen, bis eine cremige Konsistenz entsteht. Bei Bedarf weiteres Kochwasser hinzufügen.

Schritt 9

1 Prise Salz, 1 Prise Pfeffer (schwarz, gemahlen)

Speck unterheben oder darüber streuen. Mit dem restlichem Parmesan, Pfeffer und Salz abschmecken.

Tipps zum Rezept

Sowohl geräucherter Bauchspeck oder auch Pancetta eignen sich sehr gut. Bauchspeck sorgt für kräftiges, rauchiges Aroma. Pancetta wirkt etwas milder und feiner.
Ein kleiner Schuss Weißwein beim Anschwitzen der Schalotten sorgt für zusätzliche Tiefe.
Für etwas mehr Frische sorgt ein Spritzer frisch gepresster Zitronensaft oder Zitronenabrieb.

Nährwert pro Portion

kcal

642

Fett

32 g

Eiweiß

21 g

Kohlenhydrate

72 g

Autor

Doris-S

Food-Redakteur:in

Kommentare

puersti am 24.02.2026 um 07:24 Uhr

Spiral Nudeln mit Grünkohl, so wie hier beschrieben, habe ich noch nie gemacht. Das Rezept spricht mich aber an. Vorm Anrichten mahle ich noch bunten Pfeffer drüber.

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