Spargel-Speck-Sauce

Name: Spargel-Speck-Sauce
Prep time: 25 min
Cook time: 5 min
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 150 g Bauchspeck; 1 EL Butter; 300 ml Gemüsesuppe; 500 g grüner Spargel; 1 Prise Pfeffer; 2 Msp Safran; 1 Prise Salz; 2 Stk Schalotten; 200 g Schlagobers; 1 EL Speisestärke; 2 EL Wasser

von hexy235, aktualisiert am 30.01.2026

4,8 (6 Stimmen)

Diese Spargel-Speck-Sauce schmeckt sehr gut mit Kartoffeln oder zu gebratenem Fleisch. Hier das pikante Rezept im Frühling.

Zutaten für 4 PortionPortionen

500	g	grüner Spargel
2	Stk	Schalotten
150	g	Bauchspeck
1	EL	Butter
300	ml	Gemüsesuppe
200	g	Schlagobers
1	EL	Speisestärke
2	EL	Wasser
2	Msp	Safran
1	Prise	Pfeffer
1	Prise	Salz

PortionPortionen

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Zeit

30 Min. Gesamtzeit 25 Min. Zubereitungszeit 5 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

Die Enden vom Spargel abschneiden. Den Spargel in kleine Stücke schneiden und in Salzwasser ca. 4 Minuten kochen. Die Schalotten schälen und klein würfeln.

Schritt 2

Den Speck würfelig schneiden und in heißer Butter ca. 1 Minute braten, Schalotten kurz mitbraten. Die Hälfte davon aus der Pfanne nehmen.

Schritt 3

Den Spargel abgießen, im restlichen Speck durchschwenken, salzen und pfeffern. Mit Gemüsesuppe und Schlagobers ablöschen, Safran zugeben, etwa 5 Minuten köcheln lassen.