Sesam-Halva

Name: Sesam-Halva
Prep time: 40 min
Cook time: 120 min
Total time: 160 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Türkische Rezepte
Ingredients: 1 Stk Backoblate (rechteckig); 2 Stk Eiklar; 1 Prise Salz; 0.5 Stk Bio-Zitrone; 50 g Mandeln (gehackt); 150 g Sesam (geschält); 100 g Honig; 1 Stk Vanilleschote; 100 ml Wasser; 200 g Zucker; 80 g Aprikosen (getrocknet); 50 g Pistazien (gehackt)

von Doris-S, aktualisiert am 29.05.2025

5,0 (2 Stimmen)

Das Rezept für das süße Sesam-Halva stammt aus dem nahen Osten. Halva ist eine süße Spezialität, in verschiedenen Kulturen verbreitet ist.

Zutaten für 4 PortionPortionen

2	Stk	Eiklar
1	Prise	Salz
1	Stk	Backoblate (rechteckig)

Zutaten für die Sesam-Paste (Tahini)

150	g	Sesam (geschält)
50	g	Mandeln (gehackt)
0.5	Stk	Bio-Zitrone

Zutaten für den Zuckersirup

100	g	Honig
200	g	Zucker
100	ml	Wasser
1	Stk	Vanilleschote

Zutaten für das Topping (optional)

80	g	Aprikosen (getrocknet)
50	g	Pistazien (gehackt)

PortionPortionen

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Küchenutensilien

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Zeit

160 Min. Gesamtzeit 40 Min. Zubereitungszeit 120 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

150 g Sesam (geschält), 50 g Mandeln (gehackt), 0.5 Stk Bio-Zitrone, 1 Stk Vanilleschote

Den Sesam und die gehackten Mandeln in einer Pfanne ohne Fett goldbraun anrösten, anschließend vom Herd ziehen und auskühlen lassen. Die Zitrone heiß abwaschen, abtrocknen und halbieren. Den Saft einer Hälfte auspressen und die Schale abreiben. Die Vanilleschote aufschlitzen und das Mark herauskratzen.

Schritt 2

Sesam und Mandeln mit einem leistungsstarken Pürierstab fein pürieren, anschließend den Zitronensaft und den Zitronenabrieb unterrühren.

Schritt 3

100 g Honig, 200 g Zucker, 100 ml Wasser

Den Honig mit dem Zucker, Vanillemark und Wasser unter ständigem Rühren in einem Topf erhitzen. Anschließend bei geringer Hitze ca. 3-4 Minuten köcheln lassen.

Schritt 4

2 Stk Eiklar, 1 Prise Salz

Die Eiklar mit einer Prise Salz schaumig schlagen. Nun den Eischnee mit der Sesam-Mandel-Mischung und den flüssigen Zuckermasse verrühren.

Schritt 5

1 Stk Backoblate (rechteckig)

Anschließend eine rechteckige Form mit Backpapier auskleiden und mit Backoblaten auslegen. Die zähe Halva-Masse einfüllen und glattstreichen.

Schritt 6

80 g Aprikosen (getrocknet), 50 g Pistazien (gehackt)

Die Masse mit gehackten Aprikosen und Pistazien (optional) bestreuen und über Nacht an einem kühlen und trockenen Ort, trocknen lassen.

Tipps zum Rezept

Der Sirup aus Zucker, Wasser und Honig muss die richtige Temperatur erreichen – idealerweise etwa 118–120 °C (Soft-Ball-Stadium). So entsteht die typische krümelig-feste Konsistenz.
Sobald der heiße Sirup zur Sesam-Mandel-Mischung gegeben wird, zügig aber nur kurz mischen – zu langes Rühren zerstört die Faserstruktur, und die Masse wird bröckelig oder zu ölig.
Die Masse zieht rasch an. Nach dem Vermengen sofort in eine vorbereitete Form füllen und glatt streichen, ggf. mit Backpapier bedecken und festdrücken.
Fein gehackte Pistazien, Mandeln, Haselnüsse oder Kakao lassen sich gut untermischen. Auch Vanille, Rosenwasser oder Orangenblütenwasser geben aromatische Noten.
Gut verschlossen bleibt Halva mehrere Wochen haltbar, idealerweise bei Zimmertemperatur. Kühlung ist nicht nötig, kann aber bei sehr weicher Konsistenz helfen.